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目前埃塞俄比亞有公平貿易組織認證的大型合作社計有：SCFCU ,OCFCU
基層村落組織下，這些村莊級的合作社，很多社裏的幹部都是農夫兼義工本身就是栽種咖啡的村民。
多數咖啡樹就種在住家周遭，看到咖啡紅了，就採收紅櫻桃，多數小農是直接賣掉咖啡櫻桃，如收購的小盤商需較優的咖啡，就會蒐購農夫提供較成熟的紅櫻桃，並給予較優價格，這是因爲他們屬合作社制，採集中處理。
採收期，大家分別採收集中至村落的簡易處理場，計算送來櫻桃果數量，待銷售才結算，部份合作社有簡易小額融資功能，提供會員不時之需
在埃塞俄比亞【直接關係】咖啡，就是向合作社或咖啡農場直接採購，在杯測後協商議定價格，由他們隸屬的大合作社，提供後續出口協助，這與直接向出口商或大合作社採購有很大不同
第一：農民知道他們的咖啡的買主是誰，且可直接議定價錢
第二：他們可得知海外消費者的評價與讚賞，實行【直接關係】採購的烘豆商，多數都會介紹農民與他們的栽種地，因此農民不再是默默無名的種植者，只要品質優逐漸會被注意，成爲明日之星，打響村落或農場的知名度，哈瑪合作社與迷霧山谷是個好案例
公平貿易並非每個村落合作社都可申請得到，有申請到往往就拿到【保證銷售】王牌，但對於每批次的品質，公平貿易卻非品質保證【直接購買、直接測試當季樣品且與咖啡農直接溝通】建立直接關係模式，這是近年興起且爲農民承認最佳銷售方式，因好咖啡可賣好價錢，農民可第一手聽到來自海外消費者的聲音。
直接關係採購屬於農夫與烘焙商之間的緊密合作，雙方都需知道消費者的聲音，這與傳統生豆商掌控一切資訊截然不同，當然就引起貿易商的緊張與生豆國既得利益的中間人反彈。
而對於海外衆多買家來說（含進口商與烘豆商），直接關係採購卻是一種成本最高且最累的方式，
實務面，確實不易普及，除非買家真正追求優異品質的生豆，也願付出好價錢給有好咖啡的農民，而堅持交易透明化，還真的都是烘豆商或某種社會主義擁護者。
選購【公平交易咖啡】直接找出口商指定需要產國的公平交易咖啡，即可迅速完成這個目的，不須經冗長的直接關係建立，這情況以德國咖啡業者最明顯，農民無公平交易認證，即不願意採購，甚至是真正的小農，產地優品質優的咖啡都一樣。 後來才知原因是：公平交易的LOGO在德國，已經爲不少消費者知道，他們不需要再耗費心力，另推啥直接關係或直接採購，因爲光說明或教育消費者，又要耗費很多心力，所以【公平交易咖啡】即是生豆的履歷保證。
OCFCU的使命是讓小農能自給自足，在衣食無慮時，提升咖啡品質，建立合作社互助機制
成立宗旨如下：
‧改善農民收入
‧ 維護咖啡品質
‧改善與維護整個咖啡產業的永續經營水平
‧ 改善整個國家咖啡的品質與提升生產效率
‧控管國內市場
‧ 提供農民最佳的服務併成爲顧客最信賴的供應商
