什麼是咖啡圓豆？圓豆風味比較好？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-05-20 07:43:45

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　　常聽到說“圓豆比較甜、風味比較好、口感比較厚實”~

　　咖啡豆風味來自兩種反應：焦糖化反應和梅納反應，當這二大化學反應越完整其咖啡風味將越豐富，一般咖啡豆爲橢圓狀，在烘焙過程受熱情況並不會一致，而是由豆表及二側末稍開始吸熱，並將熱能帶入豆心，在過程中由於圓豆受熱情況較佳，所以能將咖啡豆的每一部位中熱能平均受熱，當熱能受熱平均時其焦糖化反應和梅納反應作用就能達到較佳效果，所以風味上會讓人感覺較佳，其實是圓豆較容易烘焙而豆心較易熟透。

2017-09-23 11:34:47 責任編輯：未知

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