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Long Black、Americano和Lungo都是Espresso和水的混合，他們的區別在哪呢？    由於咖啡中的各種風味成分與水的溶解率不同，縮短或延長Espresso的萃取時間，獲得的萃取液中的咖啡風味成分也不同，因此，上述各種咖啡的口感是不同的，不僅僅是口感“淡”或“重”的區別。   Americano是先加espresso再加水。Americano上的油脂（crema）會被熱水衝散。   Long Black則是先加水再開始萃取Espresso。Long Black上的油脂由於是後倒入的，會在咖啡表面看到更多的油脂，同時這些油脂因爲沒有受到外力作用會保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物質是通過高壓下乳化的結果。且油脂中包含二氧化碳，包含着很多風味和芳香物。於此同時， 這層油脂由於有非水溶性的成分， 在喝入口時會在我們舌苔上形成薄膜。這層薄膜會給我們帶來持久的回味，同時弱化對苦味的敏感度。因此Americano會比Long Black稍苦一些。
 那什麼是Lungo咖啡呢？   Lungo是通過改變研磨機的刻度，加快espresso的流速，不用再額外加水。Lungo是意大利語，對應的英語是“long”，法語爲“café allongé”，漢語的意思是“長”，指的是“用比正常量多一倍的水，通過Espresso咖啡機制作出的咖啡飲品。一個Lungo大意是一個“拉長的Espresso”，非要用中文表達，可以稱爲意式濃咖啡。Lungo在意大利很受歡迎，單份大約只有60~85ml，雙份120~170ml。Lungo水量的減少帶來了比Americano更醇厚的口感，一個常規的Espresso咖啡需要18~30秒鐘來萃取，體積爲25~30ml，將Espresso的萃取時間延長到一分鐘左右，萃取出的咖啡液體量約爲50~60ml，這杯飲品就叫做Lungo。   因此，Lungo不是我們常說的Americano 也不是Long Black，Americano 和Long Black很容易區分：前者是“Espresso + 水”，後者是“水 + Espresso”，兩者加入杯中的順序不同。而Lungo是將Espresso的萃取時間拉長近一倍，萃取液的體積增加約一倍。  
如果將Espresso的萃取時間縮短近一半，得到的飲品則稱爲Ristreto，如果Lungo的萃取時間再拉長一倍，得到的咖啡液體體積也再增加近一倍，則這個“更長”的飲品就被稱爲Caffè Crema，這一飲品比較少見。然而，走訪很多國內咖啡館，幾乎很少有提供Lungo和Ristreto的的咖啡館，大抵是製作上還需要一臺獨立磨豆機增加了不少複雜度，我們只好結合實踐和相關資料來製作，我們調節參數，拉長萃取時間發現Lungo的油脂是三者中最穩定的，口感要比Espresso淡，但同時會稍苦一些。和Americano相比，口感更加醇厚。

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