沖泡咖啡用水一般不用自來水或礦泉水的原因

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-26 11:05:58


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　　一杯咖啡中約98％～99％都是水，和制酒、泡茶一樣，良好的水質才能顯現咖啡的香醇。礦泉水是含礦物質的硬水，會妨礙咖啡因和丹寧酸的釋出，使咖啡味道打折扣。最適合用來沖泡咖啡的，是瓦斯爐上煮沸的開水，這種水中還留有少許的二氧化碳，更能彰顯咖啡的美味。
 
　　如同水對於泡茶一樣，水對於萃取咖啡同樣至關重要。萃取咖啡，我們需要新鮮、無異味、酸鹼度適中、無污染的水。
 
　　1、新鮮，意味着水中富含氧氣，充滿活力。並且建議從冷水開始加熱，最好不要直接使用溫水。
 
　　2、無異味，很多水質較差的城市自來水中雜質比較多，含氯量也高，這導致氣味較大，對咖啡口感影響嚴重。建議咖啡師和咖啡愛好者們花更多的時間在水質處理上。
 
　　3、酸鹼度適中非常好理解，最佳沖泡的水是pH值爲7的中性水，不偏酸性，也不偏鹼性。
 
　　4、無污染也是極爲重要，換句話說水質要純。但需要注意“過猶不及”，過於純淨，萃取出的咖啡液口感強勁濃烈，單薄死板，豐富感與層次感欠佳。有部分咖友將純水與自來水（無異味無污染）按照10：1的比例混合使用，據說效果很不錯。
 
　　此外萃取咖啡究竟使用偏軟還是偏硬的水，其實一直都存有爭議。個人覺得用太硬或太軟的水去衝制咖啡都不好，水最好是軟硬適中，而且最好含有低礦物質。
 
　　需要注意的是如果使用咖啡機制作咖啡的話，爲了避免硬度大雨300mg/L的硬水中沉澱物堆積，堵塞管道，必然要進行軟化處理（需購買淨水和軟水裝置），尤其是對於從事經營Espresso咖啡機的朋友。

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2017-11-01 11:12:06 責任編輯：未知

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