咖啡萃取原理 

咖啡萃取原理核心過程： 
1 粉碎咖啡豆，增加咖啡與水接觸的表面積; 
2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精華親水溶解; 
3 分離咖啡溶液和咖啡渣。  所有現代咖啡萃取都是浸泡、過濾兩大核心過程，是屬於物理的範疇，過程中基本沒有化學變化。咖啡粉的粗細、浸泡的時間長短、分離過濾的方法等等差別，造就了豐富的咖啡製作沖泡器具與手法。 

目前埃塞俄比亞一些咖啡產地鄉村的直接煮咖啡、土耳其咖啡等一些較原始的咖啡萃取方法，只是沒有過濾的過程;但絕大部分的現代人都喜歡純淨的口感，而不習慣一口咖啡渣。

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