一些客人在前街咖啡門店購買的咖啡豆時因爲家裏沒有磨豆子的設備，所以會要求咖啡師將咖啡豆提前磨成粉。每當這個時候，前街的咖啡師都會問其一個問題，那就是：您使用什麼樣的設備進行咖啡萃取的呢？而這個問題的回答十有八九是美式滴濾機，聽到這個回答之後前街的咖啡師就會將磨豆機的研磨度調整至與手衝咖啡一樣爲其磨粉。很多人會好奇，爲什麼要根據萃取設備決定咖啡的研磨度呢？

前街認爲不同的咖啡製作方式需要配合不同的咖啡粉研磨，因爲研磨度對咖啡萃取來說是至關重要的。咖啡研磨的粗細會直接影響到萃取的時長和萃取率。接下來，前街將用通俗的話解釋其原理，大家都知道，咖啡豆研磨的越細表面積就會越大，萃取速度變快的同時更多的風味物質也會被提取出來。反之，咖啡豆研磨度越粗表面積就會變小，萃取速度下降，被提取出的物質在同樣的時間下會比細研磨度的少很多。但研磨度過細時，在其他參數相等的時候，往往會在咖啡中提取太多的風味，整體的風味會變的格外的強烈，令人不愉悅，很可能就是我們常說的“過度萃取”。而當研磨度過於粗的時候，可能會導致“萃取不足”的情況發生，這是因爲沒有從咖啡粉中提取出足夠的風味物質，這樣的咖啡往往會出現“水”、“薄”的特徵或者呈現出尖酸的感覺。

關於咖啡的研磨度，國際上會將其劃分爲7種類型: Extra coarse、Coarse、Medium-coarse、Medium、Medium-fine、Fine、 Extra Fine分別適用於冷萃咖啡、法壓壺、手衝咖啡、滴濾式咖啡機、愛樂壓、摩卡壺、濃縮咖啡機、土耳其咖啡等。其中不ring的研磨度法壓壺、愛樂壓的使用時長也不一樣。前街就不那麼麻煩了，這裏就給出大家細、中、粗三種研磨度，使用國家20號標準曬網過篩率分別爲80%、75%、70%。濃縮咖啡機和摩卡壺這類的設備會使用細研磨，原因很簡單，高溫高壓之下，水通過咖啡粉層的速度非常的快，因此細研磨可以阻礙水流的速度，增大粉水接觸時間，竟可能可能多的萃取風味物質。而用於手衝咖啡、美式咖啡機的研磨粗細我們會用到中等、粗研磨度，這就與咖啡豆的烘焙程度有關了。

來前街買豆子的顧客會問不同的咖啡烘焙度對咖啡豆的影響。一般來說，我們都會籠統的告訴大家淺烘焙的咖啡豆會突出咖啡裏面的花香和果酸，中等烘焙的咖啡風味會相對品衡，堅果的風味比較明顯。深焙的豆子則強調醇厚度和巧克力風味。那麼前街會推薦什麼美式咖啡豆給大家呢？其實美式滴濾咖啡機適用於任何烘焙度的咖啡豆。就看您喜歡什麼樣風味的咖啡豆，以淺烘焙的咖啡來說，前街首先會爲大家介紹日曬紅櫻桃，這款來自埃塞俄比亞耶加雪菲的咖啡豆甜感高且有比較明顯的埃塞的柑橘莓果調性。

藍山咖啡一直是前街咖啡的驕傲，優秀的生長環境和嚴格的出口標準，是真藍山格外的稀奇，前街的藍山咖啡來自牙買加爲例擁有雨林認證的克利夫頓莊園，酸甜苦非常均衡，前街採用中度烘焙最大程度展現其順滑的奶油質感和黑巧克力的風味。

至於深度烘焙的咖啡，前街最爲推薦的就是PWN黃金曼特寧，這款咖啡是前街深焙咖啡豆的經典代表。黃曼的大小相對一致，且目數都在19目左右。一次機選和三次手選的篩選流程使黃曼格外的珍貴。這裏前街給大家一個溫馨提示，很多小夥伴在喝完“黃金曼特寧”之後會有“也沒有那麼好喝啊“的想法，一方面是你可能不太喜歡曼特寧的口感，寧一方面是你也許買到假貨了。前街的黃金曼特寧有PWN出廠證書和印有PWN標識的麻袋爲證，至於其他商家售賣的黃金曼特寧如果你有疑問，可以請店家出示以上的證明即可。

說完了做美式咖啡豆，前街來教你美式咖啡機的使用的方法，以德龍滴濾咖啡機爲例。給咖啡機插上電之後，你需要用咖啡粉勺在在咖啡濾籃中加適量的咖啡粉（根據需求來定），一般的每5克咖啡粉會使用100克的水，當然你也可以更具自己的口味調整。在水箱中加入適量的水之後蓋上蓋子，按下啓動按鈕即可，滴濾機就開始萃取咖啡了，非常簡單。

我們都知道美式咖啡除了滴濾式做法，還有另一種做法就是在意式濃縮咖啡中加水即可，那麼“意式咖啡”和美式咖啡那個好喝呢？兩者口感上會有怎樣的區別呢？識人而定，前街認爲用濃縮咖啡做出來的美式咖啡會更加醇厚，表面的油脂層也爲咖啡口感增加了層次感，更加飽滿。而滴濾式咖啡機做出來的效果是不一樣的相對更加乾淨。

說到這裏，相信不少小夥伴一定會發問“意式咖啡和美式咖啡的區別是什麼呢？”很簡單，前街認爲意式咖啡=意大利風格咖啡=歐洲風格的咖啡，美式咖啡=美式風格的咖啡。那麼他們之間有什麼聯繫呢？前街在很多文章中都有說到，這次再來和大家簡單說明一下：以前，美國人以滴濾式咖啡爲主，但二戰時期，美軍因不習慣意式咖啡的濃郁於是便在濃縮咖啡液中對水稀釋，後來爲了迎合美國人的口味，逐漸出現了“美式咖啡”的喝法—濃縮加水。傳統的意式咖啡除了濃縮咖啡之外，還可以加糖加奶形成成爲拿鐵、卡布奇諾等多種飲品類型。

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