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• 簡單好上手的CHEMEX 衝煮技法-關於CHEMEX 咖啡壺的理解誤區

• 從年初開始用Chemex Coffeemaker衝咖啡之後，就默默把之前的濾杯啥的器具給收起來了——

   

  chemex

   

  chemex咖啡壺有專用的濾紙(EP-2)，對摺對摺再對摺之後使用——

   

  先把濾紙燙過去除紙味，然後沿著壺嘴倒出熱水——

   

  接著倒入所需的咖啡粉——

   

  由中心點向外劃圈先把咖啡粉淋溼後等20秒——

   

  再開始重覆由中心點向外劃圈衝咖啡大約5、6次——

   

  可能我的一人份咖啡粉太少，所以都沒呈現漂亮的澎澎——

   

  嗨啦^^ 就Chemex一定要用野田琺琅的月兔印手衝壺來衝啊^^

   

  我習慣衝好咖啡後先搖晃一下壺身再倒出咖啡——

   

  再衝入熱牛奶——

   

  下午茶的拿鐵準備OK——

   

  通常衝一人份的咖啡就使用這隻Chemex 1-3Cup的壺剛剛好唷——

   

  磨粉和粉量

   

  對於Chemex磨粉的建議：只用常規或自動磨豆機，正常情況下粉應該比其他滴濾壺粗一些，一些網上的教程說用和滴濾壺一樣的粗細，也有的說和法壓壺一樣。一個比較好的建議是結合一下這些說法，如果咖啡萃取太快並且味道偏弱，你應該磨得更細一點兒；相反，如果咖啡粉堵塞住了濾紙，你就更應該磨得粗一點兒。

   

  準備一個電子稱，可以幫到你每次保持粉量一致。保持17:1的比例，每30g咖啡粉將需要510g的水。當你完全把握好了粉和水的比例，可以花更多心思在磨粉上。

   

  Chemex咖啡壺詳細步驟

   

  在示例中，我們將萃取17盎司咖啡，你如果想要萃取更多，只需要自己做下數學運算就好了。

   

  #1、加熱淨水

   

  你不僅需要準備萃取咖啡的510g熱水，還需要多準備一些用來沖洗濾紙和咖啡壺。

   

  #2、研磨咖啡粉

   

  研磨30g咖啡粉，磨到什麼程度最好？剛開始比滴濾壺粗點但比法壓壺細點兒就行了。

   

  #3、放入濾紙

   

  摺疊好方形濾紙，然後放入Chemex壺裏，有三個角的這邊應該放在被用來注水的壺嘴這邊。

   

  一旦水熱了，沖洗下濾紙然後倒掉壺裏的水，這樣也是預熱下咖啡壺。

   

  #4、加咖啡粉

   

  在濾紙中倒入咖啡粉。

   

  #5、注水

   

  一旦水開始沸騰了，就要拿到一邊冷卻20-30秒。

   

  第一次注水非常重要，不要倒入太多水，僅僅夠浸溼咖啡粉就行了，讓咖啡粉能夠膨脹開，這一步主要是讓咖啡粉和水相融。浸溼咖啡粉後等待20-40秒，讓二氧化碳從咖啡粉中釋放出來。

   

  #6、攪拌（可選）

   

  在這一點上，你可以用木勺輕輕攪拌下。

   

  #7、繼續注水

   

  繼續慢慢地注入熱水，不要讓水太滿，至少要讓其距離頂部有1英寸的距離。當萃取出了所需的咖啡量時，停止注水。用電子稱測量一下，可以防止注入過多的水。

   

  #8、享用

   

  等水流完後，拿到濾紙，開始享用吧！

   

  萃取完後

   

  更製作其他手衝咖啡一樣，保持壺裏咖啡的溫度是你必須要做的。除了快速蓋住餘下的咖啡外，還有兩點小建議：

   

  第一，可以把剩下的咖啡倒入一個保溫杯裏；

   

  第二，就是養成喝多少萃取多少的好習慣！

   

  我們最早建議過將咖啡放在鋼絲網爐子上，這可能是個餿主意，因爲萃取之後在加熱咖啡有損原始風味，一個保溫杯就夠了，而且不會影響到風味！

   

  可重複使用的濾器

   

  除了常用的濾紙，你也可以購買Chemex專用的可重複使用濾器。有的人對於濾紙和金屬濾器有自己強烈的偏好，我兩個都喜歡，濾紙對於清洗更方便，但是有了可重複使用的濾器，你將不必爲一覺醒來發現濾紙用完了而抓狂！

   

  當然，還有專門爲Chemex使用的過濾棉布，如果你不介意每次清洗，也值得一試。

   

  清洗

   

  在《咖啡的歷史與不爲人知的黑幕》書中，馬克·彭德格拉斯特就有提到Chemex很難清洗。我是反對這一點的，它就是一個玻璃瓶，用熱水加洗潔劑很容易就沖洗乾淨了，甚至只用熱水就行。如果你要額外的清洗，先解開皮結，取下壺頸部的手柄。

   

  還有一個清洗方式是在Chemex壺裏放入鹽和冰塊兒，用湯匙在裏面攪拌，洗淨後擦乾，以備下次使用。感謝Conduit Coffee傑西的這個點子。

   

  編後語

   

  Chemex可以萃取出好的咖啡？沒錯，對於大多數人在手衝咖啡上它都是一個很好的選擇。配合使用電熱水壺和電子稱，Chemex確實是一個完美的咖啡沖泡器具。

   

  對於Chemex壺有四個萃取模型：3杯、6杯、8杯、10杯，3杯的要使用一個不同尺寸的濾紙並且不能使用不鏽鋼濾網。

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