咖啡小知識
認識Coffee Review 咖啡評鑑/咖啡評分系統評鑑項目與分數等級
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【Coffee Review 介紹】
“Coffee Review”用中文直譯就是指“咖啡評鑑”的意思，在1997年由曾經獲得美國精品咖啡協會咖啡文學特別貢
獻獎的Kenneth Davids 所創立，成立於1997年至今已十餘年。
“Coffee Review”一貫的任務就是協助消費者辨認併購買品質卓越的咖啡，並在評鑑的同時，幫助增加市場消費需求，並
提高因爲投注相對較多時間、精力及成本來製作高品質咖啡的農民及咖啡烘焙商的收入。
“Coffee Review”與正式生豆杯測競賽不同的地方，在於除了單一生豆的品質之外，也加入了綜合配方的評分，使得
烘豆師的烘焙技巧與配豆觀念佔了更大的影響。這樣更貼近商業上的考量，每年都有來自世界各國的咖啡烘焙廠商不
斷的將烘焙後的咖啡豆送去評鑑，即使評鑑送審費用再加上國際運費整個計算下來價格不斐，但仍吸引衆多烘焙廠商
送審，就是希望能從第三方公正的單位來獲取意見，作爲烘焙業者精進及改良烘焙配方的依據。
在過去17年來， Coffee Review已然成爲全球最受尊崇、最具影響力、最廣受讀者支持的咖啡主題出版網站，每年平均有
一百萬個點閱率，其中有30% 的點閱率是來自於美國以外的國家。
Coffee Review 也會將評鑑分數與內容公佈在其網站上。這讓Coffee Review 成爲目前最具權威和公正性的咖啡評鑑組
織之一，得到優異成績的咖啡豆幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮，真的可說是咖啡購買指南。
【Coffee Review 評鑑項目】
Coffee Review是藉由以下五大項目來評斷咖啡豆的優劣等級，並且提供詳實的杯測報告。
一、香氣（Aroma）：包含有幹/溼香氣。
二、酸度（Acidity） ：咖啡烘焙後本身保有相當的酸味。像是水果類的口感。
三、醇厚（Body） ：也常稱爲厚實度。
四、風味（Flavor） ：入口時，舌頭口腔直接感受到的味道。
五、餘韻（Aftertaste） ：咖啡殘留在口中後勁的味道。
【Coffee Review 分數等級及代表意義】
|
單項得分 |
總分 |
評語 |
|
Attribute score |
Overall rating |
Description |
|
9 – 10 |
95 – 100 |
Exceptional 極優異 |
|
8 – 9 |
90 – 94 |
Outstanding 出色 |
|
7 – 8 |
85 – 89 |
Good to Very Good 好-非常好 |
|
6 – 7 |
80 – 84 |
Fair to Good 尚可-好 |
|
5 – 6 |
75 – 79 |
Poor to Fair 差-尚可 |
|
3 – 5 |
70 – 74 |
Poor 差 |
|
1 – 3 |
<70 |
Defective 有瑕疵的 |
重要說明：
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