手衝咖啡衝煮水溫與萃取工具以及咖啡豆新鮮度的關係

發佈時間：2017-11-07 17:16:52 作者：未知更新時間：2026/08/29 64 次閱讀

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水溫與萃取工具的關係

衝煮咖啡的水溫決定了一杯咖啡的香味，因此水的質量與咖啡豆的質量一樣重要。衝煮咖啡時，熱水溫度也要視使用的萃取工具不同而跟着改變。

以濾紙滴漏法衝煮咖啡來做一個簡單說明，水溫在82度C~83度C之間最能達到咖啡的味道平衡，超過這個溫度有些味道會特別明顯，不到這個溫度又煮不出某些咖啡的美味成份，太高的水溫則會讓咖啡變酸變澀，：

水溫	適合的烘焙度	咖啡的味道變化
88度C以上	X	水溫過高，容易產生氣泡造成悶蒸不全。
84度C~87度C	深焙、中焙	水溫稍偏高，衝煮之後味道較強烈，苦味比較明顯。
82度C~83度C	所有烘焙度	對濾紙滴漏法來說82度C~83度C是適溫，呈現出來的味道比較平均。
77度C~81度C	深焙	水溫稍低，抑制住苦味，但呈現出來的味道比較不平均。
76度C以下	X	水溫過低，衝煮不出咖啡的香氣，悶蒸也不完全。

水溫與咖啡豆新鮮度的關係

以濾紙滴漏衝煮法爲例，剛烘焙好的豆子還在大量排放二氧化碳，如果是注入90度C以上的熱水，不會產生一般悶蒸的情況，反而會噴出泡沫，使咖啡的味道變差，剛烘焙好的豆子若是以濾紙滴漏法衝煮，要以80度C以下的溫度緩緩萃取較佳。

烘焙二週以上的豆子已減損了不少新鮮度，必須使用高溫萃取，快要酸敗的咖啡豆在濾紙上的鎖水能力漸漸變差，因此需要較高溫度的水溫才能讓它釋放出香氣與味道。

味道的修補

光是水溫就會因爲萃取工具、咖啡豆的新鮮度及咖啡豆的烘焙度而改變，爲了能隨時喝到一杯好咖啡、味道的修補工作真的是一項非常重要的工作。

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