有關咖啡衝煮的四個知識點：注水、粉水比、定量和水質

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 10:25:36


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　　注入熱水時的速度及方式也會影響萃取時間
 
　　在衝煮過程當中，注入的水流大小及注入方式也會影響咖啡的萃取度，因此要儘量控制水量及水溫等一些不確定因素，才能減少咖啡味道的改變。
 
　　以手衝壺的衝煮方式爲例，每次衝煮的水量要保持一定，注水姿勢也儘量一致，並注意注水位置不要過高，容易攙入空氣，與咖啡黺的表面距離約爲3~4釐米，水流接觸到咖啡表時要儘量保持圓形，由外而內，由內而外重覆衝煮動作，接著充份悶蒸，就能衝煮出香醇高品質的咖啡了。
 
　　咖啡豆的份量與水的比例
 
　　每杯以15公克的研磨粉去衝煮，大約可煮出一杯約150c.c.的咖啡。換句話說，一杯150c.c.的咖啡，需使用15公克的咖啡粉去衝煮。espresso機器，每杯的比例爲7-9公克細磨的咖啡粉及30~40c.c.的水量。
 
　　定量的觀念
 
　　用標準的咖啡量具。2湯匙研磨咖啡配160克的水；用量可以根據個人的口味和經驗來調整。
 
　　水質也很重要
 
　　用新鮮的水。某些地區可能要用過濾的或瓶裝的水，避免使用沒有過濾的水。若使用淨水器與裝活性碳的過濾器，也能夠避免水中的雜質及氣味。所以，只要使用品質好又新鮮的咖啡，家中隨手可得的自來水一樣也能泡出香醇可口的咖啡。

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2017-11-07 16:57:20 責任編輯：未知

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