美製Diedrich Roaster咖啡烘焙機介紹紅外線咖啡烘焙技術

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 咖啡烘培機 > 2024-06-26 09:46:10

美製 Diedrich Raoster

一般瓦斯爲燃料的烘豆機，以明火加熱空氣或內鍋（滾筒），以金屬導熱與熱氣烘焙咖啡，大致可分爲直火、半直火（半熱風）與全熱風三種款式。雖然國內罕見紅外線加熱器（Infared Burner）結合鋼板熱交換器（Heat Exchange）的另類烘豆機，但Diedrich Roaster紅外線加熱器IR系列，在美國卻已風靡30年了。由於比較省瓦斯，廢氣排量較少，今年臺灣使用者有增多之勢。

此機利用紅外線不會加熱周遭空氣，只會就熱於深色物體的特性，來烘焙咖啡。這好比太陽光通過大氣並不會讓空氣產生熱能，必須照到實體纔會生熱的道理一樣。Diedrich Roaster IR 系列雖然也是使用瓦斯，但運用紅外線爲主要導熱媒介，因此有不同的設計，可分爲三部分：

1、底部有兩片陶瓷材質的紅外線加熱器；

2、爐壁內緣兩側加裝鋼板熱交換器；

3、爐壁內緣兩側與內鍋中間有熱氣走廊。

瓦斯火力直接噴在陶瓷的紅外線加熱器上，由於陶瓷片耐熱度非常高，瓦斯完全燃燒，可減少廢氣量。而陶瓷板因高溫產生的紅外線並不會加熱周遭空氣，但爐壁內緣兩側的鋼板加熱交換器，接受熾熱陶瓷板輻射過來的紅外線，使鋼板生熱後，將熱能傳導給爐壁與內鍋中間的乾淨空氣，並將熱氣送進滾筒內，提供烘焙所需70%的熱對流（Convective Heat）。另外，瓦斯火力加熱陶瓷板的同時，也會加熱滾筒，提供烘豆的30%的金屬導熱。

傳統烘豆機，火力越大，溫度越高，如果火力不變下，風門越大，爐溫會降低，但風門越小，爐溫會升高。然而Diedrich Roaster IR系列，火力大小影響爐溫的幅度，似乎不如傳統烘豆機敏感，但卻可以提供更爲穩定的烘焙溫度，因爲導熱媒介不如明火那麼直接。