Oscar從單杯搬回家已經有一個多星期了，估計也除了有20多杯了，所以今天下午打算清理一下。

意式咖啡機的日常清潔保養主要是反衝和將一些零部件拆下來進行浸泡。

反衝

反衝是利用咖啡機自己產生的壓力，配合清潔藥粉將咖啡的水路進行清潔的一種清潔方法。

反衝可以使用盲碗，就是不帶衝眼的慮碗。我使用的一個塞子，將單份粉碗的衝眼堵上，然後在粉碗中放入藥粉。這樣可以和使用盲碗起到同樣的效果。

然後再將把手裝回咖啡機，由於是盲碗，所以水不會流出來，流出來的熱水會將藥粉溶解，由於壓力水會部分倒流會管路，這樣藥粉水就反衝會管路中，起到了清潔管路的作用。加壓大約7秒鐘後，停止加壓，由於壓力作用，水會從泄壓閥噴出，甚至有可能從下面的滴水槽中濺出，所以我會習慣在上面加蓋一層毛巾，這樣就不會有水濺出來了。

這樣開關施加壓力往返大概10來回就基本達到清潔管路的目的了。接下來就可以拿下把手。

從衝煮頭中流出的咖啡殘留物 可以看到衝煮頭上還不是非常乾淨

接下來我們就可以把衝煮頭上的慮水網和分水銅塊拿下來了(每個品牌的衝煮頭結構不同，視情況而定)。

分水網是每次衝煮咖啡時直接接觸咖啡粉的部分，由於咖啡粉是壓緊的，只有當壓力到達一定值域的時候咖啡液才能夠滲出粉碗，所以在滲出之前，咖啡液還是有部分倒流的可能，即便最後咖啡滲出還是會有部分咖啡油脂和粉渣有可能殘留在分水網內，如果長期不清潔，那麼就會有大量的殘渣加油脂留在分水網和分水銅塊之間，從而影響咖啡衝煮的味道，也極不衛生。

這是一塊一年沒有拆下來清洗的衝煮頭分水銅塊，慘不忍睹，是吧!我只能用“慘不忍睹”來形容。這些物質就是咖啡油脂以及殘留物，由於沒有拆卸下來過，所以這些物質全部夾雜在分水網和銅塊之間。可見定期清洗是非常重要的。

清潔之後的銅塊

接下來你可以放水了，因爲反衝後可能會在咖啡機的管路里留下部分藥粉，雖然這種藥粉是可食用級的，但是最好還是放乾淨爲止。

接下來就可以把所有能夠拆下來的零部件都放在藥粉水中浸泡了，包括：分水網、分水銅塊、把手、粉碗、蒸汽管頭等，總之所有能夠拆下的部分，和牛奶或者咖啡接觸的部分都應該拿下來清潔。

接下來你可以開始清洗水槽了。

其實這個水槽是應該每天清洗的，如果咖啡廢水積留在這裏，就會產生意味。飲用咖啡本身就是一種情調的東西，如果你伴隨着異味飲用咖啡，我想肯定不夠愜意吧!所以，還是經常清洗一下吧。

接下來就是你經常會用到各種抹布了，這些擦拭杯子的，擦拭工作臺的，等等，這些抹布上面可能沾有牛奶，咖啡，咖啡渣子等等，時間長了如果不清洗乾淨也會產生異味，特別是擦拭杯子的布，如果有了異味，你再擦杯子，估計你就能夠喝道味道獨特的咖啡了。

最後就是將所有東西都擺放整齊了!這是作爲一個咖啡師的良好習慣，也是最重要的習慣。

篇後語：

我覺得做咖啡不是件非常難的事情，而作爲一名優秀的咖啡師，卻不是一件簡單的事情。作爲咖啡師，最重要的一個職業習慣就應該是保持衛生，這和作爲一名廚師是一樣的。只有有了衛生的工作環境，衛生的設備，這樣你才能爲客人制作出可以飲用的咖啡，這是作爲一名咖啡師的基本職業準則。我也總是告訴我的學生，學習烹飪，首先你要學習做衛生，做基本的工作，如果這些基本的工作你都無法達到，你的手藝再好，一切都是白搭。

而我們的社會風氣非常浮躁，烹飪速成班，調酒師速成班，等等各種名目的“速成”。速度是有了，但是真的“成”了嗎?我不敢說!我覺得無論做什麼行業，做什麼工種，最重要的是首先學會做人，要踏實，要肯幹，要甘於從頭做起，從基礎做起，也許一開始，這會讓你感覺進步很慢，但是當你走到一定程度的時候，你會感覺這些基本功給你帶來的巨大的優勢。我第一個師傅跟我說的幾句話我現在還記得，而且一直都是我對自己的要求，他說“幹活，手底下要利落，用過的東西，一定要放回原處，這樣即便廚房裏沒有燈，你閉着眼睛也能找到東西”“廚師，手下要乾淨，只要手上的活一閒下來，就要收拾，永遠你手邊都不能亂七八糟的”“廚師的手就應該是稱，眼睛就是尺子”。到今天我都不敢挺直腰板跟我第一任師傅說我這些都能做到，但是我在努力。可能我的理論知識，受教育程度遠比我師傅要高的多，論起英語，我能流利的跟老外對話，但是我對我師傅，還是敬佩無比，因爲他教的我是如何做職業人，如何做人!我真的不相信，社會上的速成班能夠將學員都培養成這樣，所以我想奉勸即將步入，或者已經步入餐飲行業的同學朋友們，把心放平和，從基本功過，從基本素質練起!不要浮躁。