印尼蘇門答臘黃金曼特寧獨特的濃郁柔順的苦韻源於半水洗處理法

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 印尼PWN 黃金曼特寧 > 2024-12-22 20:16:10

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　　印尼蘇門答臘黃金曼特寧介紹

　　印尼在地理上居於赤道兩側，屬於熱帶雨林氣候，高溫潮溼、雨量充沛，咖啡小農們通常位於相當原始的山野中，水資源珍貴，硬件設備也不足；當地咖啡農爲了因應這樣溼度偏高的環境，發展出分段式的乾燥處理方式。咖啡農摘下豆子後，先在產區先行去除果皮和果肉，簡單水洗髮酵後，再經一兩日的極短時間的曝曬，待咖啡生豆含水率降至30-50%後，便由掮客收購，運送到山下的處理廠，此時才把果膠刨除，避免過度發酵和臭酸，最後才進行完後續的乾燥步驟。其最獨特的程序，是出貨前才把咖啡豆麪薄膜拋光清潔，印尼這種獨特的半水洗處理法，稱爲溼剝除法。也讓此區的咖啡產生較低的酸度和較高的醇度，併產生了獨特的帶點藍綠的生豆色澤。由於是歷史悠久的產區，作業細膩而嚴謹，咖啡豆在產區也經過3次的手選，因此品質與風味上有一定的水平。曼特寧以獨特的濃郁柔順的苦韻，點綴出焦糖香甜，少了傳統曼特寧的微雜味與複雜度，並且多一點的焦糖甜度，味韻的回甘也較爲顯著，是這款曼特寧的特色，造就了多數人的咖啡記憶，也創造了世界咖啡歷史中重要的年代。