也門摩卡瑪塔利Mattari產區信息資料咖啡種植處理風味特點介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 也門咖啡豆 > 2024-11-24 10:18:29


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　　只要講到也門咖啡立刻令人聯想到風味厚實且狂野的日曬豆
 
　　也門咖啡歷史相當久遠，大約於6世紀由埃塞俄比亞哈拉地區引進阿拉比卡豆
 
　　自古以來也門的咖啡農 一直遵照老祖宗留傳下來的古法栽種
 
　　由於地勢崎嶇不易種植且降雨稀少，咖啡農多挑選梯田或窪地擇地栽種
 
　　並且選擇不易受日曬強烈照射之地
 
　　此外，也門農民大多貧窮因而無法購買農藥，幾乎都採用天然有機栽培
 
　　馬大利(也有翻譯爲瑪塔利)爲也門最知名同時也是海拔最高的咖啡產區
 
　　栽種區域集中在也門首都薩那西邊的瑪塔高地(海拔2000~2400米 )
 
　　受限於雨量稀少、耕地不足等因素每年產量都不多
 
　　也門摩卡咖啡生豆採日曬方式處理，果實採收後鋪在自家庭院或屋頂上日曬
 
　　由於剛開始也門的咖啡豆是由西南邊的摩卡港出口到歐洲，因此後來便將摩卡港出口咖啡豆稱爲摩卡咖啡
 
　　品種爲阿拉比卡，咖啡顆粒都偏小但硬度極高，其中以馬大利(Mattari, 也有翻作馬塔利或瑪塔利) 最出名且品質最好
 
　　帶有濃郁莓果香以及黏稠度特色，在歐美日市場視爲上等高價咖啡。豆形呈細長狀，風味強烈厚實帶有明顯的莓果香味
 
　　風味敘述： 濃郁飽滿的口感卻有乾淨的風味線條、酸值較低、卻有迷人的果香風味、莓果、黑醋栗、巧克力、蜂蜜、果實感且餘韻持久香甜
 
　　中焙-口感表現：
 
　　明亮清楚的莓果香、果香、酒香、巧克力、核果、檸檬、酸甘甜的口感、清爽明亮香氣停留鼻腔內表現 (細膩微酸的口感，適合喜愛品嚐果酸的咖啡愛好者)。
 
　　中深焙-口感表現：
 
　　濃厚清新莓果香、紅酒香、細微巧克力香、花香、黏稠度中等、多變的野性香氣變化回甘香甜！ (不酸不苦口感並帶有豐富的香氣變化，適合喜愛品嚐原味咖啡愛好者)。

2017-11-19 18:22:49 責任編輯：未知

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