耶加紅櫻桃計劃Operation Cherry Red切爾巴處理場Chelba Mill

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-22 17:33:38

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　　紅櫻桃計劃Operation Cherry Red是由荷蘭卓巴卡公司Trabocca主導的咖啡品質提升計劃，計劃內容包含協助咖啡農學習咖啡新知、提升栽種技術等，當然也確保符合要求的咖啡櫻桃有更好的收購價格，處理場也有更多收入來購買更新、更先進的後製處理設備；

　　本批次切爾巴Chelba日曬耶加即屬於紅櫻桃計劃；

　　切爾巴Chelba Mill是座私人經營的處理場，位於耶加雪啡鎮的傑地歐區Gedeo，繳交咖啡櫻桃到切爾巴的咖啡農約有490人，每人栽種咖啡樹的面積約在兩英畝上下，栽種海拔在1,900米以上，每年生產約580噸咖啡豆，優質的日曬處理批次除了要採摘完熟咖啡櫻桃外，進到處理場後更需要大量人力進行手挑瑕疵咖啡櫻桃的程序，放置於架高牀板進行日曬時也要注意咖啡櫻桃堆棧厚度不能太厚，更要時常翻動確保每顆咖啡櫻桃均勻乾燥；

　　本批次切爾巴日曬耶加在淺焙的幹香氣就十分迷人，初聞有優雅花香及蜂蜜甜感，接著散發紅酒香氣及覆盆子酸甜，末段有些微可可香，溼香氣的紅酒香明顯，莓果酸甜帶些紅糖香，也有些許甜桃、芒果香甜，品飲的口感乾淨滑順，覆盆子酸甜與紅酒酸香交織，伴隨葡萄汁香甜，餘韻的甜感持久，約略有些可可香氣，咖啡溫度下降後也帶些金煌芒果香甜；中焙的幹香氣有太妃糖及水果乾香甜，些微的白蘭地香及甜菸草香，溼香氣先有些雪松精油香再帶出焦糖甜，也有些荔枝香甜、可可苦甜及白蘭地酒香，品飲的口感厚實，焦糖帶些水果乾甜及黑巧克力苦甜，也有些糖漿感及黑棗幹甜感，餘韻有可可及菸草煙燻感，溫度降下後出現些許木瓜香甜；

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