挑豆的必要性

當你喝到一杯又香又醇,滑潤順口的好咖啡時,這杯咖啡爲什麼好喝?除了,咖啡生豆本身優良的品種與用心栽植所產生的特點及咖啡烘焙師的正確烘焙技術外,烘豆前的準備工作及篩選更是重要的因素之一. 

咖啡豆也算是農產品的一種,自然同批所採收的果實中一定有好有壞參差不一,因此,挑除不好的豆子(瑕疵豆/壞豆/未成熟豆/空心豆....等)是必要的程序. 

挑豆對咖啡農(商)及烘焙工作者而言,有不同的目的及考量因素,對咖啡豆生產者而言,挑豆的目的是爲了品相及品質與價格;但對烘焙工作者而言,第1關的把關動作已經在豆子生產者那邊做過了,在烘焙者這邊最主要的任務是不要有壞豆子參雜而影響口味(大家一定都參加過喜慶婚宴等,通常上菜前桌上都會有一盤黑瓜子供食用,當你正陶醉在嗑瓜子的樂趣及享受瓜子肉帶來的香氣口感時,突然咬到一顆又苦又澀又臭 瓜子時,不但吐到滿口而且還一點食慾都沒了),沒錯~咖啡豆也是這樣,烘焙好的豆子中如果夾雜着未挑除的壞豆,那杯咖啡將不再是香醇可口的咖啡了. 

但說實話,挑豆真的是一項枯燥無聊又很累但又非做不可的工作,這項程序跳過的話,難保不會踩到地雷,雖說咖啡豆生產者那邊出貨時已經篩選過一次了,但各咖啡農/合作社/莊園/豆商的水準不一,沒有人敢保證到手的豆子都是完美無缺的....像我就踩過一次很爛的地雷...

烘焙工作者挑豆的標準就是挑掉會影響口味的壞豆子,至於不影響口味但品相不佳的豆子就不在標準之內了,爲何這麼說呢?一分錢一分貨,你要買到每顆都是又大又漂亮的豆子,那要問你想用什麼代價擁有它,漂不漂亮喝到的口感都一樣,花這個錢是否值得?更甚者,如果你買的是咖啡粉,鬼才知道你用天價買來的咖啡粉在磨成粉之前它真的是又大又漂亮嗎???? 

坊間各咖啡專賣店/連鎖店,他們的豆子都來自咖啡烘焙代工業者,他們的烘豆機的烘豆量一次都是好 十公斤到上百公斤在烘,豆子是一麻袋一麻袋的在倒,你說他們有那個美國時間去挑豆嗎?請不要問我,我不知道,有興趣的人自己去找答案. 

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