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埃塞俄比亞是咖啡最早發現的國家，在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的生產大國也是最棒的，咖啡大多數是傳統的阿拉比卡種，每年產量約爲35萬噸且7成以上出口至世界各國，全國約1500萬人從事咖啡相關行業，9成以上的農場或合作社屬於小面積種植，2008年後埃塞俄比亞生產的農作物包含小麥、玉米、芝麻、咖啡等全面導入ECX 交易系統(Ethiopian Commodity Exchange)來取代既有的拍賣與出口方式，做法是咖啡農或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的倉庫，相同等級相同產區的豆子會混合在一起然後直接進行拍賣，你不會知道是哪幾個農家或是哪一個合作社、產區生產的，這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響，更容易以價格來分辨咖啡的好壞【一分錢一分貨】，受影響的是中間貿易商不能自由追蹤取得令其滿意的利潤【低價格高品質】讓消費者更加清楚 明，因爲不經由ECX交易系統將被課重稅，現今約9成以上都是透過這個交易系統，但對於喜愛精品咖啡的買家ECX交易系統不是一件好事，爲此從2010年開始埃塞俄比亞推出了DST(Direct Specialty Trade)系統，DST系統是不定期舉行的埃塞俄比亞拍賣會，只有通過SCAA杯測標準超過80分以上的精品咖啡specialty coffee 才能掛上自己農場或合作社的名字與國外生豆商交易。
在衣索比亞水洗豆會在名稱後頭加上1 和2來做區別(以1較爲優質)，咖啡櫻桃採收完成後立即去除果肉，然後將咖啡豆放入水中發酵以除去果膠層，這過程需要幾個小時，而小時數依咖啡種類、產區、溫度而定、這個過程必須密切掌握如果稍有失誤，咖啡豆就會有劣質的風味產生，發酵完成後，咖啡豆會經由一道長長有高低落差的水槽洗滌乾淨，過程中如有瑕疵豆和異物也會一併清除，之後，咖啡豆會在乾燥牀上做乾燥，此時一樣需要密切注意每隔幾小時就翻動一次，以確保乾燥過程完整。這是整個水洗豆的過程。
埃塞俄比亞的首都 Addis ketema 是咖啡的集散窗口，這是耶加雪菲咖啡合作社的四大生產基地，是世界上最大的咖啡種植者組織之一，約有43,000 名會員，有22 個基礎小型合作社，致力高品質咖啡種植的範圍有62,000 公頃，以確保高品質咖啡的產量與品質，合作社被授予特殊的權限繞過衣索比亞政府經營，獨立出售其咖啡，保持對外國買家的透明與公開。
Property Characteristics: 農莊特徵
Farmer 農莊主人: Various small producers不同種類的小農戶
City 城市: addis ketema
Region 產區: Gedeo
Grade 等級:紅櫻桃計劃G2
Country 國家:埃塞俄比亞
Altitude 海拔高度: 1,800-2,400公尺
Farm Size 農場面積: 1萬咖啡從事人口
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品種: Heirloom當地的傳統野生品種
Processing System 處理法: Wet-Process水洗法於棚架曬乾
Appearance 外觀: 16-18 Screen(16-18目)
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