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埃塞俄比亞耶加雪菲-蜜雪兒Michelle 咖啡合作社
埃塞俄比亞是咖啡最早發現的國家，現今原始森林中仍有許多野生咖啡讓農民採收，這是一個貧窮、旱災、內戰不斷交迫的國家，但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產大國，也是最棒最頂級的咖啡生產國，咖啡大多數是傳統的阿拉比卡種，每年產量約爲35萬噸7成以上出口至世界各國，全國約1500萬人從事咖啡相關行業，9成以上的農場或合作社屬於小面積耕種，2008年埃塞俄比亞生產的農作物包含小麥、玉米、芝麻、咖啡等全面導入ECX交易系統(Ethiopian Commodity Exchange)來取代既有的拍賣與出口方式，做法是咖啡農或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的倉庫，相同等級相同產區的豆子會混合在一起然後直接進行拍賣，你不會知道是哪幾個農家或是哪一個合作社產區生產的，原本與國外生豆商合作的農莊就無法繼續發展下去例如薄霧Misty Valle莊園 ，這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響，更容易以價格來分辨咖啡的好壞【一分錢一分貨】，咖啡豆商不能追蹤自由取得令其滿意的利潤【低價格高品質】 ，因爲不經由ECX交易系統的咖啡豆將被課重稅，現今約9成以上的咖啡都是透過這個交易系統，但對於喜愛精品咖啡的買家ECX交易系統不是一件好事，爲此從2010年初開始ECX推出了DST(Direct Specialty Trade)系統，DST系統是不定期舉行的埃塞俄比亞拍賣會，只有SCAA杯測標準超過80分的精品咖啡specialty coffee才能掛上自己農場或合作社的名字與國外生豆商交易，而量小品質持續獲得好評的莊園就是購買的標的。
埃塞俄比亞咖啡可分爲兩大處理法1.水洗處理法2.自然日曬處理法。現今在埃塞俄比亞每一個產區合作社甚至小咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆，不論是臺灣熟知的耶加雪菲產區或西達摩省產區。不僅如此在目前咖啡發展最快速的國家埃塞俄比亞，不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，就連相同處理法也可因不同手法與工藝的調整讓香氣與口感產生不同，採水洗法的埃塞俄比亞咖啡豆，香氣溫和低沉檸檬痠軟性低調風味一致性高以口感取勝，而採日曬法的埃塞俄比亞咖啡豆，香氣強烈顯眼檸檬酸的薄弱不明顯風味複雜多變以花香或果香爲擅長的特性。
蜜雪兒Michelle Cooperative 咖啡合作社位於埃塞俄比亞耶加雪菲Lake Abaya湖北岸的Dilla Zuria district 省，有2191位會員一年生產7900袋咖啡豆約475噸包含日曬豆與水洗豆，咖啡生長在海拔1900- 2300 公尺的高山上是當地傳統的咖啡品種，是公平交易協會在埃塞俄比亞的夥伴。
從咖啡豆長米狀的外觀可得知這是埃塞俄比亞的咖啡豆，也可觀看顏色後瞭解這是水洗法的豆子
聞到特有的茉莉花茶香與非常清淨悠長的甘甜，完全明白耶加雪菲與西達摩二個水洗豆的差異
Property Characteristics: 農莊特徵
Farm 農莊名稱: Michelle Coffee Farmers Cooperative Union
Farmer 農莊主人: Various small producers 不同種類的小農戶
City 城市: Dilla Zuria district
Region 產區: Yirgacheffe 耶加雪菲產區
Altitude 海拔高度: 1,900-2,300公尺
Farm Size 農場面積: 2191個會員組成
Certification 認證: Fair Trade公平交易協會
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品種: Heirloom 當地的傳統品種
Processing System 處理法: Washed 水洗法於棚架曬乾
aroma 香氣/flavor風味:稻禾香,茶香,茉莉花香, bergamot 佛手柑,桃子香,玫瑰香水, 洋甘菊,花草香
酸質:非常清新,乾淨,優雅, 柑橘,檸檬,莓果,有組織排序結構,活潑的酸味
complex 複雜度與other其他:平衡佳,複雜,餘韻悠長,非常甘甜,柔順如絲
