探訪危地馬拉咖啡莊園見證危地馬拉咖啡從種子到一杯咖啡的過程

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-09-29 05:59:20

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危地馬拉共和國基本數據●
面積・・・日本的1/3
首都・・・危地馬拉城
語言・・・西班牙語・馬雅語
國民每人GDP・・・25萬日幣（年）

2009年危地馬拉出訪團成員有株式會社松元咖啡的松元先生、
Old New有限公司的本池先生,住友商事的土井先生、增山先生。
時差困擾消失了除了松元先生外大家都精神十足！

在危地馬拉首先前往的莊園是聖馬可區、
「Las Rosas de Oakland莊園」。
途中、見到與咖啡莊園無緣的『大海』。

來到危地馬拉感覺到的是這個國家有一種獨特的味道。
一種無法形容的鄉土味道。

漂亮的咖啡花！散發着像茉莉花的芬芳。

在快到Oakland莊園時、接下來的路程無法再乘坐出租車。
坐上前來迎的卡車向位於深山裏的莊園繼續前進、惡劣的路況
使車子搖晃得幾乎使肌肉疼痛的程度就這樣一路邁向目的地。・・・可是真的很辛苦。
一面隨車搖晃一面欣賞一座座山脈的大自然風光。

危地馬拉・聖馬可區「Las Rosas de Oakland莊園」

據說Oakland莊園佔地45ha下期收穫量的目標爲120袋。
比起收穫量更重視質量所以十分受限於氣候、降雨等因素。
收穫期時從村裏僱用40人左右的採收者、這些人並非外出掙錢的人、而是全家出動前來採收。當然包括小孩們也一起採收咖啡。在巴西連讓小孩搬運重物其家長都會受法律懲罰、在危地馬拉這裏爲了謀生孩子們理所當然的要幫忙家人進行採收。

潛藏在深山裏的正房與完善的乾燥場

在此Oakland莊園有很多河川湧入。
此山地土壤肥沃水源充沛良好的土壤孕育出完美的口感與酸味及華麗的芳香。

危地馬拉是中美洲中最落後的國家。
沒有農地改革、而有人種差別。農人家族永遠是農民、
受僱者永遠是・・・無論你多麼聰明或多麼努力都改變不了。在這個國家這是理所當然的事。
離開Oakland莊園後、繼續前往開車約5個小時的薇薇特南果區。

前往此莊園須乘接送卡車攀登約45分鐘的山路。
掉下去的話谷底深約500m。

危地馬拉・薇薇特南果區「Huitz Matig莊園」

2005年在COE取得第一名的莊園。正值收穫期尚有一半在採收中。
此莊園因位處深山裏、沒有電力通達。所以利用山裏的泉流、自行水力發電來精製咖啡。利用水流作比重選別、利用水力將帶有果肉、黏液質的種子以完善的幹發酵法精製出最高等級的咖啡。
咖啡櫻桃的光澤與衆不同種子也非常漂亮的咖啡。

完美的咖啡櫻桃及漂亮的種子。

使用泉水將咖啡清洗、選別。

這裏開始發酵工程

實際感覺到在咖啡製作上非常重視質量的優良莊園。
優良的土壤與專業人士的技術融合造就了最高級的咖啡。
美味自然不在話下！

離開Huitz Matig莊園後
下個目的地是最後一站的安提瓜區。

安提瓜是危地馬拉少數的觀光勝地。
城市景色令人想起中世紀的歐洲
瀟灑而漂亮的城鎮。
咖啡莊園一般都在較偏遠的鄉鎮
但是在這個城市附近產有最高質量的危地馬拉咖啡！

安提瓜區的城市風貌與阿鼓阿火山

危地馬拉・安提瓜區「La Tacita莊園」

鄰接着有名的San Sebastian莊園旁約有90ha的生產面積。
這個地區冷熱溫差很大寒冷季節氣溫會降至0度。降雨量也少、是對咖啡樹不利的環境。但是阿鼓阿火山的地熱成就出最高質量的咖啡。收穫盛季時從600名以上的採收者中挑選La Tacita莊園專用的採收者、對採收者的責任感、自覺心、製作優良咖啡的工作上大力培訓。據瞭解今年的收穫量因氣候異常的原因跌了4成但是由於對質量的重視令人感到非常明顯的咖啡生產意識。關於這個安提瓜區「La Tacita莊園」的咖啡特徵、通常咖啡經過乾燥過程後再放置使其含水份下降、這裏是經乾燥工程將含水量降至10%再放置、讓其上升至11～12% 的工法。能通過這種工程的咖啡其潛在力非常高、據說能非常持久保存。