關於咖啡豆不同程度的常用叫法從咖啡果實變成咖啡粉的過程

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 00:08:35

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種植咖啡，不能不知道幾個咖啡的名詞。下面介紹幾個咖啡界經常會遇到的名詞：

1.咖啡果實Coffee cherries：咖啡花自授粉後，結成的果實都稱爲咖啡果實。從幼果，中果，到成熟果實。由於成熟果實的果皮一般都呈現紅色，很像櫻桃Cherry，因此又稱爲咖啡櫻桃Coffee cherry。在實務上，我比較喜歡直接使用咖啡果實這種說法。

2.帶膠質體的咖啡豆Mucilaged beans：咖啡果實利用去皮機去除外果皮及部份膠質體，裏面有二粒(圓豆只有一粒)帶有膠質體的咖啡豆稱之。這種咖啡豆是溼的，硬殼外有一層粘粘的膠質體。這層膠質體可以用發酵法或是機械性脫除。

3.帶殼生豆Parchment beans：Parchment這個字指"羊皮紙"，因此可以直譯爲"羊皮紙膜豆"。不過，這樣譯法很奇怪，咖啡豆怎麼跟羊皮紙有關係?習慣上我喜歡直接譯成"帶殼生豆"，指帶有硬殼的咖啡生豆。

4.生豆Green beans：帶殼生豆脫除硬殼後，叫做生豆。如果把它直譯，應該是"綠豆"。不過又會產生混淆，咖啡豆怎麼跟綠豆有關?所以，直接把它譯成生豆即可。

5.烘焙豆Roasted beans：生豆經過烘焙機烘焙之後，具有咖啡香味的豆子叫做烘焙豆。有人將烘焙豆叫做"熟豆"，與生豆有所分別和對照。烘焙前的豆子叫做生豆，烘焙後的豆子叫做熟豆。

6.研磨豆Ground beans：到了這階段，也可以叫做咖啡粉。