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• 哥倫比亞咖啡希望莊園藝妓花見水洗
  Colombia La Esperanza 100% Geisha Hanami Washed
• 2016臺北咖啡展期間, 生豆商邀請了幾個知名莊園的代表來臺介紹莊園的特色, 並且分享一些稀有的咖啡樣品. 我有幸混進了其中一場, 聽哥倫比亞希望莊園的代表簡報莊園的特色, 以及一些正在開發的產品. 當然, 也喝到了幾支很棒的Geisha, 小摩卡, 以及Pacamara.
• 希望莊園的Geisha種植已經有一段時間,幾支像是瑪格麗特,藍色山丘,都曾經進來過臺灣,也獲得不錯的口碑,這次的花見,感覺是生豆商的訂製品項,小批量,又有很漂亮的小麻袋,價位也很親民.風味上,引用生豆商描述:研磨時綻放細緻的咖啡花香，揉合了新鮮水蜜桃與藍莓香氣.一入口即可感受到佛手柑,雞蛋花,柑橘,檸檬皮,薰衣草與桃子撲鼻而來.尾韻是伯爵檸檬紅茶與花的交響曲.一邊享用時,腦中浮現森林中,隨着咖啡花的飄落,日本藝妓在其中舞動,整體風味優雅細膩,餘韻綿長,回味無窮!! 看到這裏,我不禁懷疑生豆商P是否挖角了烘焙王的黑柳,或是中華一番的張大人來做反應.總之,在好奇心的驅使下,我也拿了一些來測試.
• 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 比起一般Geisha, 花見的尺寸明顯較小, 但是密度很高, 含水量的控制也不錯, 挑出瑕疵豆3.5g, 大多是脫水, 有些許蟲蛀, 一些局部黑以及形狀怪異的豆子. 500g挑完全部剩481.7g.
• 入豆溫設定175度, 回溫點約落在56秒96.4度, 烘焙目標設定在一爆密, 試着保留多一點點的香氣. 烘焙歷時8:12, 下豆溫度約203. 冷卻後重量424g.
• 放置24小時後衝煮, 取15g磨開, 幹香就可以感受到類似咖啡花, 以及一些茉莉花的香氣, 果香還不算明顯. 注入210g熱水, 溼香氣的花香濃郁, 夾帶一些輕柔果香. 入口時, 綠色柑橘類的酸, 帶着果汁般的甜, 伴隨着花香, 尾韻還有點類似發酵茶的口感. 至於有沒有看到藝妓, 可能每個人喝的反應不同吧.
• 個人覺得花香調性是在烘焙中較難表現的味道, 往往會被果香拉走, 或是被其他甜香氣所掩蓋. 花見與其他Geisha不同的是, 它在花香氣的表現多過於果香, 以及奶油香. 也難怪生豆商會爲它取了花見這個名字.