手網淺焙肯尼亞AA流程計劃肯尼亞咖啡烘焙記錄、衝煮參數

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-12-31 14:22:44

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

個人相當喜歡大師的北歐淺焙作品，不知不覺中咖啡袋上的木夾子也蒐集不少，因此此次手網烘焙練習前，特別花一些時間再次研讀複習一下韓老師新版咖啡學Chapter 11及Chapter 12 這兩個章節，因爲這裏居然有大師的冠軍烘焙曲線可參考，真的很敬佩韓老師與大師的無私公開。

雖然只是手網烘焙，但開烘前，還是簡單寫了一小張烘焙流程計畫貼在瓦斯爐前，打算照表操課，心想或許有機會可用手網烘焙山寨一下北歐淺焙，當然這只是希望。

計畫總是無法配合手網烘焙變化的手網烘焙流程計畫：

中大火 >>> 開始手網烘焙 >>> 5分鐘時，將溫度拉到150度 >>> 轉小火 >>> 7分鐘時，將溫度拉到170度 >>> 轉大火 >>> 8分50秒時，將溫度拉到185度，計畫迎接一爆 >>> 轉小火 >>> 10分鐘時，溫度拉到195度 >>> 下豆 >>> 冷卻6分鐘。

本次手網烘焙豆失重爲13.58%.

手網淺焙肯尼亞AA 02

手網淺焙肯尼亞AA 03

濾泡練習記錄（每鍋手網只能生產約40克，意思是這批烘焙豆，全球約只有兩杯的量）：

1. 烘焙咖啡豆：16克肯尼亞AA 手網淺焙豆。

2. 咖啡粉粒研磨度：小富士磨豆機平刀版，4克刻度1.5 + 12克刻度3.

3 濾泡裝置：KONO名門濾杯（1-2人）＋ KONO濾紙。

4. 起始水溫：90度，悶蒸40秒，細水注正常注水，三次注水，整體操作時間約2分30秒。

5. 完成咖啡成品：約210cc.

6. 濃度：TDS 1.39%

7. Brix： 1.76% （非咖啡糖度）

8. 萃取率：Extraction 18.2%

飲用心得：有進步，但連山寨都談不上，只剩一次的濾泡機會了，不過我還有另一小鍋。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識

2017-12-31 13:35:42 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

新浪微博

人人網

QQ空間

豆瓣

易信

分享到

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)