咖啡店可以從哪採購咖啡豆？應該買什麼牌子的咖啡豆？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡館經營 > 點評 > 2024-05-18 17:20:04

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單品咖啡與拼配咖啡以及意式咖啡的區別什麼牌子的咖啡豆好喝

咱們就一項一項分類說吧，小弟先說說生豆：生豆的入貨途徑非常簡單，阿里巴巴！注意千萬別在淘寶上面搜索生豆，因爲大的靠譜的供應商都不會在淘寶上面賣，能買到的大多是小型的供貨商或者是某些咖啡館、烘焙商放出來的三手貨，肯定是天價的（我是見過一樣的豆子在淘寶和供應商手上出來的報價相差了一倍）。另外可以去當地的飲料批發市場逛逛，能找到不少的靠譜供應商（廣州推薦去增槎路走走，其他地方我就不知道了）。

熟豆的話分兩種，意式豆和單品豆。

有的店僅僅售賣意式咖啡，用不着考慮單品豆。但是根據行業的趨勢，單品豆是未來的潮流，所以強烈建議大家多考慮單品豆（如果你連這兩者都沒有概念，我建議你學習一下再考慮開店）。

先說說意式豆：在想進什麼豆子以前，建議先考慮一下自己的店是什麼定位，如果簡單是定位社區店、外帶店就沒必要考慮太好的質量，反而應該考慮穩定的供應。如果定位是高端咖啡店，就要考慮質量，供應的話因爲可以找多家供應商，所以影響不大。不明白爲什麼樓上有人說不推薦Illy和Lavazza的豆子，建議大家查查這兩個巨頭是什麼來頭。另外樓上有人說豆子要新鮮，但大家知道Illy的豆子保質期是兩年的嗎（不開封的情況下）？因爲在出廠時，Illy所有的豆子都是灌氮氣保存的，所有的風味都能完整保存。小弟尤其推薦Illy的豆子，就算是高端的咖啡店，直接用Illy的咖啡豆也是高端大氣上檔次的。重點是Illy的配方一絕，是行內公認穩定、質量好的代表。而且Illy大集團，上哪都能拿到貨，能長時間保證出品。不過要注意的是，Illy假貨比較多，最好找信得過的供應商拿貨，不然被坑了都不知道。

說實話，意式豆非常不推薦使用小型烘焙商的貨。

第一，小型烘焙商不能保證產量，想想萬一你突然缺貨找他要個十來包，又給不了你是什麼體驗？

第二，小型烘焙商不能保證質量。可能你試過的第一批貨很好，但由於豆源等限制，往往不能保證質量穩定在一個等級，這對咖啡館也是很麻煩的一件事情，難道你要隔一段時間再找一批供應商？

再來說說單品豆：這東西就沒譜了，基本上沒有一家穩定的供應商，建議多試試吧。可以參考上面說的，淘寶上面隨便買買吧。

但最好選本地的烘焙商，起碼可以去杯測一下保證質量。不過這麼多單品裏面，有幾款是可以穩定保證質量的：曼特寧，耶加雪啡，肯尼亞AA，巴西。建議先從這幾種裏面試，如果烘焙商能保證這幾款豆子有穩定出品，那其他應該也是不錯的。

作者：李兆豐

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來源：知乎

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2018-01-01 20:27:18 責任編輯：未知

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