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咱們就一項一項分類說吧,小弟先說說生豆:生豆的入貨途徑非常簡單,阿里巴巴!注意千萬別在淘寶上面搜索生豆,因爲大的靠譜的供應商都不會在淘寶上面賣,能買到的大多是小型的供貨商或者是某些咖啡館、烘焙商放出來的三手貨,肯定是天價的(我是見過一樣的豆子在淘寶和供應商手上出來的報價相差了一倍)。另外可以去當地的飲料批發市場逛逛,能找到不少的靠譜供應商(廣州推薦去增槎路走走,其他地方我就不知道了)。
熟豆的話分兩種,意式豆和單品豆。
有的店僅僅售賣意式咖啡,用不着考慮單品豆。但是根據行業的趨勢,單品豆是未來的潮流,所以強烈建議大家多考慮單品豆(如果你連這兩者都沒有概念,我建議你學習一下再考慮開店)。
先說說意式豆:在想進什麼豆子以前,建議先考慮一下自己的店是什麼定位,如果簡單是定位社區店、外帶店就沒必要考慮太好的質量,反而應該考慮穩定的供應。如果定位是高端咖啡店,就要考慮質量,供應的話因爲可以找多家供應商,所以影響不大。不明白爲什麼樓上有人說不推薦Illy和Lavazza的豆子,建議大家查查這兩個巨頭是什麼來頭。另外樓上有人說豆子要新鮮,但大家知道Illy的豆子保質期是兩年的嗎(不開封的情況下)?因爲在出廠時,Illy所有的豆子都是灌氮氣保存的,所有的風味都能完整保存。小弟尤其推薦Illy的豆子,就算是高端的咖啡店,直接用Illy的咖啡豆也是高端大氣上檔次的。重點是Illy的配方一絕,是行內公認穩定、質量好的代表。而且Illy大集團,上哪都能拿到貨,能長時間保證出品。不過要注意的是,Illy假貨比較多,最好找信得過的供應商拿貨,不然被坑了都不知道。
說實話,意式豆非常不推薦使用小型烘焙商的貨。
第一,小型烘焙商不能保證產量,想想萬一你突然缺貨找他要個十來包,又給不了你是什麼體驗?
第二,小型烘焙商不能保證質量。可能你試過的第一批貨很好,但由於豆源等限制,往往不能保證質量穩定在一個等級,這對咖啡館也是很麻煩的一件事情,難道你要隔一段時間再找一批供應商?
再來說說單品豆:這東西就沒譜了,基本上沒有一家穩定的供應商,建議多試試吧。可以參考上面說的,淘寶上面隨便買買吧。
但最好選本地的烘焙商,起碼可以去杯測一下保證質量。不過這麼多單品裏面,有幾款是可以穩定保證質量的:曼特寧,耶加雪啡,肯尼亞AA,巴西。建議先從這幾種裏面試,如果烘焙商能保證這幾款豆子有穩定出品,那其他應該也是不錯的。
作者:李兆豐
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來源:知乎
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2018-01-01 20:27:18 責任編輯:未知
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