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在廣告圈有20年資歷的cama café創辦人何炳霖,有感廣告業無法深耕單一公司,十多年前與妻子許建珠共同創業,他們賣過果醋、做過複合式餐飲,也碰上老員工做假帳虧損300萬元,歷經3次轉折,終於摸索出外帶、外送新鮮烘焙咖啡。目前cama cafe在全臺已有百家門市,去年營收達5.6億元。
4月中,在cama café臺北總管理處,來自各
咖啡店加盟的吧檯手,一字排開站在室內的大木桌旁準備考試,等待他們的,包括烘焙咖啡豆知識、1分40秒填壓5個咖啡粉、6分鐘拉好3杯熱拿鐵拉花、每杯熱拿鐵重量在337克到357克等測驗,這是每個月在cama café要上演2次的咖啡烘焙評比。
每個
咖啡店加盟主都是吧檯手,沒考過我不會讓他開店…
“奶泡是熱牛奶打空氣進去,重量太輕喝起來口感會拋拋的,不夠綿密,過重則是你只把牛奶加熱,但沒有打出奶泡。”除了重量與細緻度,cama café創辦人何炳霖還要求,每杯熱拿鐵都要拉花出完美的心型纔算成功,“喝第一口的口感就決定你會不會再來。”
cama café成立於2006年,主打生豆新鮮烘焙咖啡,每杯定價約在60元至百元,營運模式爲15坪的小店面,以外帶、外送爲主的咖啡專賣店,目前全臺已有101家門市。
在人人懷抱頭家夢的臺灣,加盟產業興盛,卻鮮有加盟主評比制度,甚至要求所有加盟主都要通過考試、站上吧檯衝煮咖啡。何炳霖自豪地說:“我的每個
咖啡店加盟主都是吧檯手,若開店後自己不站吧檯,他認證的吧檯手也要送回來公司考試,每年還要回來重新鑑定。”
其實,他並非刻意刁難咖啡店加盟主,“會緊張很正常,但開店時有十幾個人在等,可能有的人等到臉很臭,抱怨到底要等多久?這種壓力你必須要承擔、克服。”何炳霖笑說:“有的咖啡店加盟主拿到加盟就先租店、裝潢,可是他太緊張出槌,考了2個月,一直沒辦法過,有店租、物料的壓力…但沒考過我還是不讓他開。”
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2018-05-21 22:06:19 責任編輯:未知
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