質館咖啡老闆原來是…… “質館咖啡爲啥都關了”是什麼梗？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡館經營 > 點評 > 2024-12-04 01:16:15

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多年前，意識型態廣告曾推出司迪麥口香糖、中興百貨形象廣告，引領時代潮流，形象深植人心。這次，意識形態廣告創辦人鄭松茂在上海不賣廣告、改賣咖啡，搖身一變成爲“咖啡精”，大聊咖啡經。

對於不少臺灣人來講，“再忙，也要跟你喝杯咖啡”這句熟悉的廣告詞，可能是他們第一次與咖啡的認識；2005年移居上海的鄭松茂，從品嚐入門，到進階開起質館咖啡，更挑剔地只賣精品咖啡，成爲全大陸少數只賣精品咖啡的咖啡館。

中國大陸一般人對咖啡的認識，一切源起於連鎖咖啡店，那種美式的悠閒燃起不少人對咖啡的想像，不過，咖啡的口味，喝在“咖啡精”挑剔的嘴裏，可就不那麼美味。有在上海的臺灣人說：“這家咖啡館的老闆很強，居然敢在精品咖啡的沙漠開店，不過，真的很有特色！”

這種被視爲精品咖啡的莊園豆，鄭松茂說：“咖啡豆就像葡萄酒，每支紅酒都有產區，每款咖啡豆也有不同的產季、味道，講究莊園。”

鄭松茂自豪地說，精品咖啡是一個學術名詞，而不是僅僅拿來當形容詞。咖啡豆須嚴選最適合的樹種、種在最適合的氣候、海拔等水土環境，選出的最高級生豆，杯測後取得SCAA（美國精品咖啡協會）評分標準80分以上，才能稱爲精品咖啡，有些生豆甚至因稀有難得，還要自倫敦拍賣市場取得。2012年在上海開出第1間店的質館咖啡，店裏除了能喝到精品級的莊園豆咖啡，坐在吧檯邊更能看到咖啡師親煮咖啡的體驗，讓顧客在潛移默化中，愛上精品咖啡的獨特風味。

大陸十大咖啡師

有好的咖啡豆更需要好的咖啡師，才能充分發揮咖啡美味。店內首席咖啡長黃俊豪，除考取美國精品咖啡協會認證外，也有咖啡品質協會（CQI）最高等級Q-GRADER5證書的雙料認證，這樣的認證咖啡師，全大陸也只有10位左右。

爲了介紹這些還不爲人熟知的精品咖啡特色，鄭松茂更發揮他廣告人的創意本色，親手設計的咖啡MENU，除了有咖啡長推薦的精品咖啡產地、特色簡介，每款咖啡都附有一個雷達表，標上咖啡的甜、酸、苦、醇、風味等各項評比，適合剛入門的咖啡客按圖索驥。

其中1款中美洲巴拿馬的大馬禮瑰夏精品咖啡，目前僅小量試驗性栽種，全球僅有50斤（500公克），咖啡長一喝驚爲天人，硬是從莊主手上，搶了30斤帶回上海，全球獨家販售；輕啜一口，有著清新堅果氣味，果酸圓潤不澀，再喝一口，漸漸變甘甜，還有淡淡的蜂蜜香與綠茶香在喉間散開。

店內最貴的柏林娜瑰夏蜜處理咖啡豆，單杯500元（人民幣，下同）則是咖啡長親自到倫敦的全球咖啡豆拍賣會上拍下，獨特的蜜處理讓咖啡更加甘甜，有著清新果實氣味，咖啡味清淡不澀，吸引不少都會男女在平常的午後，特地點上一杯精品咖啡，享受短暫輕鬆悠閒的時光。