手衝咖啡水溫的原理分析 如何根據自己的喜好調整水溫參數？

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• 喝咖啡，真的只是一種生活方式，提及咖啡，總是小心地說，自己不懂，即便是喝也只是隨便喝喝。不管這謹慎的態度是不是謙虛，其實懂不懂咖啡對大多數人來說，真的不是那麼重要。
   
  如果喝了某款咖啡，或者俱體到某款豆子，某種做法，感覺還不錯，能接著喝下去就足夠了。但是，這樣的話真的只是隨便喝喝還行，如果是期望在家裏自己做一杯好喝的咖啡，那就需要涉及到很多理論知識了。
   
  ‘溫度’
   
  1. 萃取率：溫度對咖啡的萃取率比較大。苦澀焦等是較後段的風味，如果衝出來的咖啡苦、焦、澀等，可降低萃取水溫調整。相對的，如果衝出來感覺寡淡水味等，那就是還有很多風味仍留在咖啡渣中，這樣可以考慮提高溫度。具體的萃取率是與水溫，燜蒸時間，萃取時間手法，磨粉粗細，甚至不同的磨，磨粉後顆粒形狀不同等等變量都有相關性，水溫只是其中一個變量，需要辯證考量。
   
  2.粉層燜蒸：在豆子新鮮的前提下，手衝一個值得關注的地方就是燜蒸粉層的發展。以溫度維度考慮，溫度越高注水到粉體上後咖啡粉往上膨脹發展的速度會越快。在淺焙豆、磨粉較細而粉層不易膨脹起來的情況下，都可以考慮提高水溫協助粉層發展，但是要掌握度，以不過萃爲原則的。
   
  3.這個水溫是可以調整的變量沒有固定的規則，特別是手衝是需要按照自己的喜好來調整的，大致是水溫偏高偏苦，偏低偏酸，通常可以再80-92度範圍來調整的具體要看豆子的烘焙度還有自己想要激發出某款豆子的哪個方面的風味特徵來調整建議烘焙度深一些的豆子水溫低一些80-85，烘焙度淺一些的水溫高一些88 -92通常中度或者不太熟悉的豆子建議是85-88先試試這個具體也要配合磨粉度，燜蒸，來做具體調整。
   
  4.初學者在手衝的熟練度還未純熟前，或者某款不太熟悉的豆，我們通常建議手衝壺內的水溫是85-88附近，目的是讓衝出的咖啡，比較能顯現咖啡的風味，而且對增進熟練度會有幫助，通常新手對於水柱大小與繞圈的均勻度等手法不易掌握，這時練衝的咖啡，就不要太過於執著要激發出某款豆子特定的某些風味，只要能不衝出焦味與腥雜的草味，能夠衝出咖啡表現該有的風味就足夠了。
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