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意式咖啡的靈魂— Espresso

關於Espresso

什麼是濃縮咖啡？這中文名常常讓許多人誤解，也許用原文“Espresso”來解釋，可以讓大家更清楚。字面上的Espresso是意大利文，相當於英文的Express，有快速、即點即做的意思。形式上，Espresso爲透過義式咖啡機器，所製作的咖啡。咖啡豆經過正確粗細的研磨與正確粉量的使用，透過狹帶着“溫度”與“壓力”兩種能量的水，穿過粉餅所萃取出的咖啡。

 

 

 

 

 

製作一杯完美Espresso的參考條件

大氣壓力：9bar 溫度：90-96°c 時間：20-30s 萃取量：30ml 粉量7-10g

Espresso好壞的關鍵 — Crema

 

 

 

 

 

對於Espresso最迷人的就是那表面的金黃色泡沫，Crema成形的好壞，幾乎成爲義式咖啡界判斷一杯Espresso是否達到完美萃取的標準(你或許會問，爲什麼我在某連鎖咖啡店都沒看過Crema呢？因爲…你懂的，小編知道但小編不說)。

 

 

 

 

 

Crema是一種咖啡本身的油脂在溫度與氣壓下“乳化”的現象，透過Crema的多寡及色澤也可以判斷咖啡豆是否新鮮。

(圖片取自網路)

意式咖啡大家族

濃縮咖啡

 

 

 

 

 

指單份意式濃縮咖啡Espresso Solo。「Solo」爲意大利文，相當於英文的「single」之意，表示Espresso 的份量。此外，在意大利，一般都將「Espresso」稱之爲「Caffe」。好的Espresso應達到酸、苦、甜三種味道的完美平衡(小編私下推薦，去cama咖啡點一杯Espresso親身體驗就知道)，可以分三口喝下，或一飲而盡。

 

 

 

 

 

2杯份的雙份意式濃縮咖啡Espresso Doppio

 

 

 

 

 

濃縮成半量的特濃式濃縮咖啡Espresso Ristretto

 

 

 

 

 

抽出較淡味道的淡式義式濃縮咖啡Espresso Lungo

意大利美式咖啡

 

 

 

 

 

用熱水稀釋過的Espresso。即使是經過稀釋，Espresso的味道和香氣卻絲毫不減，與過濾法衝煮出來的美式咖啡相比，風味可說是截然不同喔! (注意！意大利美式咖啡不是美式咖啡喔～舉例來說，意大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水；美式則是直接煮出150ml的黑咖啡)

拿鐵

 

 

 

 

 

拿鐵/意大利式(Caffe Lette Italian style) 
如果您在意大利的咖啡館點了Caff'e Lette ，可能會發現杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡館的Caff'e Lette ，甚至幾乎沒有奶泡。意大利的Caff'e Lette的魅力，就在於Espresso和牛奶完全融合成一體，而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。

拿鐵/西雅圖式( Lette Art in a Seattle style) 
在美國，以西雅圖爲發祥地的咖啡連鎖店(例如星巴克)裏，點Caff'e Lette人，遠超過點Espresso的人。這點和意大利的咖啡館情況很不同。西雅圖式連鎖店內Caff'e Lette的特徵，就是將含有大量泡沫的蒸氣奶泡倒入味道較濃的Espresso裏，倒滿後奶泡的量多到喝的時候會沾到上脣。意大利的Caff'e Lette ，平均份量爲8盎司，然而，西雅圖式的一般則爲12盎司。

 

 

 

 

 

雙份濃縮拿鐵

卡布奇諾

 

 

 

 

 

溼(Cappuccino or Wet Cappuccino) 
就是將蒸氣奶泡注入Espresso內而成的咖啡。在意大利被稱之爲Cappuccino，但是在西雅圖式的咖啡館，爲了和Dry Cappuccino作區分，有時也被稱爲Wet Capuccino。Cappuccino的美味，取決於蒸氣奶泡的質感。最理想的的蒸氣奶泡，就是要泡沫極其柔細，口感滑順，濃稠而據厚實感。切記將蒸氣奶泡倒入前，要先搖晃一下奶泡壺，讓泡沫和牛奶混合均勻。

 

 

 

 

 

幹(Dry Cappuccino) 
這是種飲用時，邊混合、邊舀起奶泡來喫的Cappuccino 。製作的時候，將熱牛奶倒入Espresso裏，然後在咖啡表面放滿極其柔細的奶泡。最後，依個人喜好的量，灑上肉桂粉。

瑪琪雅朵

 

 

 

 

 

這種咖啡，添加了和Espresso 等量的蒸氣奶泡，「換言之，就是指用牛奶在茶色的Espresso上，染上了白色之意。(大家常喝的焦糖瑪琪雅朵就是在奶泡上再擠上焦糖)

摩卡

 

 

 

 

 

摩卡奇諾咖啡(Mochacino or Mocha) 
將蒸氣奶泡倒入Espresso裏，就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力醬，就是Mochacino了。

康寶藍咖啡

 

 

 

 

 

在「Espresso 」表面擠上鮮奶油。再灑上可可粉的花式咖啡。飲用時，可以先用湯匙舀起沾上Espresso的鮮奶油來喫，或將整杯攪拌均勻來喝。(ps.小編喜歡在奶油上灑點鹽，可以平衡奶油的甜膩，讓味道更均衡喔～)

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