法蘭絨咖啡過濾網如何正確使用 法蘭絨咖啡的研磨刻度與沖泡方法

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• 咖啡製作的工藝流程圖-星巴克咖啡製作流程
• 法蘭絨濾網所衝出的咖啡香醇可口非常理想。用法蘭絨濾網的優點是不必攪動袋中的咖啡便能使所有咖啡全部接觸到滾燙的開水咖啡經膨脹後會冒出泡沫並逐漸往下過濾。重點在於決定咖啡粉的量進而決定需配合沸水的量。沖泡時注入沸水停留在濾網中的時間控制約爲五分鐘水細細的、慢慢的加。透過濾網所有的咖啡成份將會完
   
  全被沖泡出來。布過濾網的整理與保管要特別注意否則咖啡味道會低落。
   
  它的泡法和濾紙大同小異, 濾布衝出的口感香醇順滑，body與黏度等質感，比手衝濾紙式的要來的好。原因在於材質形成過濾層的厚度、材質密度與油脂吸附性的差異上，布質濾材的過濾層較濾紙厚(法蘭絨布有一個完美的弧度，粉量上下層相差不多，熱水自然往下流的距離長)，孔隙較大(咖啡的油酯穿透性佳)，很容易把咖啡的厚實度衝出來；濾紙過濾層較薄(V型過濾杯上層面積較大粉量較多)，吸附咖啡油酯能力強，咖啡油酯容易被阻隔掉，所以味道通常會比較乾淨。
   
  【法蘭絨濾網的初次使用】
   
  新的法蘭絨濾網，由於布上尚殘留著織物水糊味道或者附著螢光劑與漂白劑之類，使用前可以用清水(或攙一些用過的咖啡粉)煮沸五分鐘再用清水洗淨後即可使用。選購時儘量不要買一次可以沖泡太多人份的，以一——二人份最佳，主要在維持衝煮出來的溫度，避免咖啡失溫太久。
   
  【研磨刻度】
   
  法蘭絨和濾紙使用的研磨刻度可以相同，但因研磨器具不同，刻度上並沒統一，原則上建議中(粗)度研磨，中磨刻度沖泡比較穩當，較易避免衝出苦味及澀味，如果手衝熟練，細研磨沖泡，其口感、風味均較爲豐富。
   
  法蘭絨與濾紙的差異，濾布衝出的口感香醇順滑，body與黏度等質感，比手衝濾紙式的要來的好。原因在於材質形成過濾層的厚度、材質密度與油脂吸附性的差異上，布質濾材的過濾層較濾紙厚(法蘭絨布有一個完美的弧度，粉量上下層相差不多，熱水自然往下流的距離長)，孔隙較大(咖啡的油酯穿透性佳)，很容易把咖啡的厚實度衝出來；濾紙過濾層較薄(V型過濾杯上層面積較大粉量較多)，吸附咖啡油酯能力強，咖啡油酯容易被阻隔掉，所以味道通常會比較乾淨。
   
  【沖泡前的準備事項】
   
  ●開水注入後咖啡粉會膨脹，因此要選擇稍後大些的濾網。●濾網的起毛做外側，充分將水擰掉後皺紋弄直後使用。
   
  【沖泡方法】
   
  法蘭絨濾布是使用單毛面棉質絨布，通常將平紋面擺在內側，毛面向外側(毛面若在內容易沾黏咖啡粉末不易清理)，也有相反擺放的說法。當我們置入適量咖啡粉時，需使粉層表面平整，並在咖啡粉中央輕挖一個凹洞，讓熱水(約90度)注入不致側流，第一次注水時，水柱要小、繞圈要慢、水量剛好夠悶蒸用，悶蒸約30秒讓粉層緩慢的向上發展，以取得到較佳的風味。第二次注水時，水柱要稍大但切記將水流注入絨布邊緣，避免時間過久造成萃取過度，使得咖啡風味太雜或太苦澀。由於法蘭絨的孔目大，流速快，建議注水三次彌補流速快，萃取不足的地方。
   
  【法蘭絨濾網的保存】
   
  法蘭絨保存方法跟賽風濾布一樣，要絕對避免油脂味。洗淨後用保鮮袋或夾練袋裝好，放入冰箱冷凍，要用時，拿出來用水衝一下再使用，就可避免怪味道的產生。清洗時要注意不要用力去柔搓，破壞斜紋會影響導流，更要切記勿使用清潔劑清洗，也不可以烘乾或曝曬，因爲咖啡油脂會氧化產生惡臭的！下次使用前，先聞看看有無異味，以開水燙過，充分擰乾後使用。
   
  PS:法蘭絨的孔隙大，流速快，咖啡粉研磨的若比濾紙式的細些，可以讓熱水停留的較久，如果手衝熟練，可以採用此法看看
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