滴濾咖啡怎麼做 意式濃縮、冷萃、滴濾咖啡誰的咖啡因含量最高？

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• 當你每天早上喝咖啡時，你可曾想過咖啡爲什麼能夠提神呢？
   
  沒錯，是因爲咖啡裏含有咖啡因，咖啡因能夠喚醒你的大腦，消除疲勞，讓你精神煥發。
   
  當你極度疲憊，急需一杯咖啡提提神時，你知道哪種咖啡的提神效果最好嗎？
   
  咖啡可不是蘇打或功能型飲料。大部分蘇打或功能型飲料上都會標示出咖啡因的具體含量，而咖啡則不同，產地、烘焙程度、單品還是拼配、咖啡自身的豆種、沖泡方法和其他因素都會對咖啡中的咖啡因含量產生影響。
   
  咖啡包裝上所標示的咖啡因含量大多是估值，雖然不僅準確，但至少能爲我們提供參考。今天，就讓我們來研究一下滴濾咖啡、冷萃咖啡和意式濃縮咖啡，到底哪種咖啡因含量最高。
   
  意式濃縮咖啡
   
  很多人都相信一杯意式濃縮咖啡的咖啡因含量要比一杯滴濾咖啡高。其實這是錯誤的。
   
  每盎司（30毫升）意式濃縮咖啡的咖啡因含量約爲64毫克。以星巴克咖啡爲例，星巴克的意式濃縮咖啡，其咖啡因含量爲75毫克。
   
  也就是說，每盎司（30毫升）意式濃縮咖啡的咖啡因含量爲64-75毫克，因此單杯意式濃縮咖啡的咖啡因含量要比單杯滴濾咖啡低。
   
  此外，意式濃縮咖啡通常會被水、牛奶或奶油稀釋，製成美式或奶基咖啡。一杯大杯拿鐵瑪奇朵咖啡容量爲20盎司（591毫升），其中含有3杯意式濃縮咖啡，按此計算，其咖啡因含量爲225毫克。相比之下，一杯相同大小的滴濾咖啡的咖啡因含量幾乎是它的兩倍。
   
  滴濾咖啡
   
  滴濾咖啡的咖啡因含量視沖泡方法、大小和濃度而定。
   
  一杯8盎司（237毫升）的滴濾咖啡，其咖啡因含量約在95-163毫克之間，這可是普通蘇打飲料的2-5倍（相同容量下，可口可樂咖啡因含量爲34毫克，百事可樂咖啡因含量爲69毫克）！
   
  此外，同樣是滴濾咖啡，在不同地方買到的咖啡，其咖啡因含量也不盡相同。
   
  例如，Dunkin’ Donuts賣的14盎司（414毫升）的滴濾咖啡，其咖啡因含量爲210毫克；超大杯24盎司（710毫升）的咖啡因含量則爲359毫克。
   
  相比之下，由於烘焙方法不同，星巴克賣的12盎司（355毫升）滴濾咖啡，其咖啡因含量爲260毫克；大杯20盎司（591毫升）的咖啡因含量則爲415毫克。有記錄稱，星巴克的大杯滴濾咖啡，其咖啡因含量甚至能夠達到475毫克！
   
  美國食品和藥物管理局（FDA）曾在2012年特殊聲明，星巴克大杯滴濾咖啡的咖啡因含量高於美國人平均每天的咖啡因攝入標準（當年爲300毫克）。隨着人們咖啡的飲用量越來越多，這一數字如今已調整爲400-450毫克。
   
  當然，總有些人把國家的規定拋之腦後。Death Wish Coffee 就稱，他們的12盎司（355毫升）滴濾咖啡的咖啡因含量高達660毫克；Black Insomnia Coffee 更甚，同樣大小的咖啡，其咖啡因含量居然達到了702毫克！
   
  這可是國家規定咖啡因攝入標準的兩倍！爲什麼他們的咖啡裏咖啡因含量這麼高呢？原來，這兩家咖啡館使用的並非100%阿拉比卡咖啡，而是混合使用了羅布斯塔咖啡。要知道，羅布斯卡咖啡的咖啡因含量要比阿拉比卡咖啡高出許多。
   
  冷萃咖啡
   
  冷萃咖啡則完全不同。雖然熱水能夠萃取出更多的咖啡因，但由於冷萃咖啡的製作比例（水粉比例）極低，通常爲1:4至1:8（滴濾咖啡則爲1:15至1:25），冷萃咖啡的咖啡因含極高。
   
  但在飲用時，我們通常會用水或冰塊進行稀釋，因此冷萃咖啡的咖啡因含量並不會把我們送上天。
   
  但即便如此，大家還是要注意，冷萃咖啡的咖啡因含量要比你平時喝的滴濾咖啡高很多。
   
  例如，Stumptown 的10.5盎司（311毫升）冷萃咖啡，其咖啡因含量爲279毫克；11盎司（325毫升）氮氣冷萃咖啡的咖啡因含量則爲330毫克。
   
  Chameleon 的32盎司（946毫升）濃縮冷萃咖啡的咖啡因含量爲2160毫克；開瓶即飲冷萃咖啡10盎司（296毫升）的咖啡因含量則爲270毫克。濃縮冷萃咖啡可不是拿來直接喝的，你需要兌上1:1的水或牛奶進行稀釋。
   
  星巴克冷萃咖啡的咖啡因含量則低很多，16盎司（473毫升）咖啡僅含200毫克咖啡因。
   
  來源：CafeCulture啡言食語
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