花式咖啡
如何利用意式咖啡製作花式咖啡？意式花式咖啡有哪些品種？
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所謂的意式花式咖啡就是以espresso爲基底再添加其他食材變化而來的咖啡鮮奶 巧克力 鮮奶油…還有熱水——DSCF2789_s.jpgespressorecipes3.png（取自網絡照片 因不知出處故未標註）在衆多花式咖啡的材料中鮮奶可謂是重中之重——最常見的Cappuccino以及Caffe Latte就是單純以espresso與熱牛奶，奶泡 以一定比例混合而成所以鮮奶好不好 在這裏就顯得特別重要——不過這課題太大 本篇暫不作介紹與比較除了鮮奶本身好不好之外奶泡打得好不好也是很重要1. 溫度2. 奶泡細緻度3. 流動性一般熱牛奶的溫度建議在50——60度過高 破壞香氣與口感過低 容易得到一杯偏冷的咖啡 尤其是在冬天適當的溫度是可以喝到鮮奶本身的甜味所以好的Cappuccino以及Caffe Latte是可以不加糖就很好喝的——奶泡的細緻度影響了入口的口感好的奶泡除了不容易破碎而有益於保溫外在咖啡入口的時候細緻的奶泡與咖啡同時滑入口腔那種滑順舒坦的口感 絕對可以撫慰心靈——奶泡的流動性則跟拉花有關咖啡拉花絕對是喝咖啡時 最賞心悅目的時刻另外老鴨認爲流動性好的奶泡會與熱牛奶以一種自然絕佳的比例混合倒入espresso中自然可以得到一杯比例平衡且有豐富口感的花式咖啡——老鴨簡單介紹幾個打奶泡的步驟網絡上應該不乏這類教學但老鴨還是自己做了一些簡圖希望能幫助瞭解——1. 倒入1/3——1/2的鮮奶至奶泡鋼杯中steamed milk_01.jpg因爲在蒸氣打入的過程中 鮮奶會旋動且因爲有奶泡產生 與牛奶混合後會使鋼杯中的體積增加如果加太多鮮奶就很容易溢出來——2. 將蒸氣頭至於液體表面之下steamed milk_02.jpg最佳的打奶泡位置應該是將蒸氣頭底部的噴嘴至於液體的表面下一點點但是當蒸氣一開始打開的時候氣旋會將液體往下壓使得蒸氣頭露在液體之外這樣會將鮮奶噴得到處都是所以在開蒸氣開關之前 先將蒸氣頭置於液體表面之下3. 打開蒸氣 將蒸氣頭調整至接近液體表面steamed milk_03.jpg如圖示當蒸氣打開後將鋼杯緩緩往下降當蒸氣發出細微的吸氣聲時 就是最佳高度如果降太低 導致噴出一堆大泡泡就將蒸氣頭再調回液體表面之下 重新來一次蒸氣頭在鋼杯中的位置 就調整到可以使杯中液體均勻旋動爲準4. 隨著奶泡增加 持續調整蒸氣頭位置steamed milk_04.jpg從冰鮮奶到50——60度的過程中奶泡會持續的增加由於液體不斷的旋動含有氣體的奶泡會混入持續加熱的鮮奶當中液體的表面也會隨之上升這時 持續調整蒸氣頭位置使蒸氣維持發出細微的吸氣聲5. 當溫度升至50——60度時停止steamed milk_05.jpg當溫度升至50——60度時將蒸氣頭壓回液體內 再快速關掉蒸氣確實關閉蒸氣後 纔將蒸氣管移出鋼杯（否則仍持續在噴蒸氣並超出液體表面 就會噴出一堆大泡泡 並飛濺…）此時 用溼潤乾淨的抹布 擦拭蒸氣管外部以及噴頭底部以避免高溫使殘留在蒸氣管上的鮮奶乾涸結塊至此一杯含有奶泡的熱牛奶就完成了——初時 奶泡仍然溼潤雖然會與熱牛奶分層但輕輕搖晃鋼杯 可發現奶泡仍然與熱牛奶一併流動靜置一小段時間後奶泡會變乾燥 分層 且不具流動性細緻的泡泡會合並 變較粗的泡泡此時可用圓湯匙將較上層的泡泡刮掉剩下的泡泡透過搖晃鋼杯的動作可以再次的與熱牛奶混合而成爲溼潤的奶泡如果不拉花可在倒入牛奶時先用湯匙將上層奶泡擋住待約七分滿時 再邊倒邊把奶泡刮進杯子裏如此可呈現漂亮的圓形如果要拉花…那可以參考網絡上許多的拉花影片此處篇幅不足且較不易以文字敘述拉花的細節…下面就來介紹各種常見花式咖啡的作法——● Caffe Latte 咖啡拿鐵Latte就是指牛奶所以如果你在國外點了一杯Latte 你只會得到一杯牛奶所以記得完整地說"Caffe Latte"——Caffe Latte就是一份的espresso+大量熱牛奶+薄薄一層的奶泡不過大部分咖啡店不會這麼明顯的細分奶泡的比例份量基本上Caffe Latte與Cappuccino會以杯子的大小來分別Cappuccino小杯一點 且奶泡比例較多Caffe Latte大杯一點 且奶泡比例較少這點可以從上面的簡圖大概知道其差異● Cappuccino 卡布奇諾Cappuccino原意是指僧侶的帽子所以原始的做法是利用較硬的奶泡在杯中做出一個尖形並在奶泡上灑上肉桂粉——不過因爲拉花盛行的關係現在應該很少人弄出僧侶的帽子了肉桂粉更是少見其原因大概是現在大多是爲了純粹喝espresso與鮮奶的調和如果再加上肉桂粉 會搶走味道當然…大多數人不愛肉桂的味道應該還是主因——● Mocha 摩卡再次特別強調花式咖啡的摩卡 與 單品咖啡的產地摩卡是兩種不一樣的東西！——這裏的摩卡是一份espresso+巧克力醬+熱牛奶+薄薄一層的奶泡一般爲了與Caffe Latte明顯區分 會在奶泡上用巧克力醬繪製圖案簡單說 就是巧克力口味的Caffe Latte——● Macchiato 瑪琪亞朵其原意是指"marked" 或 "stained" 標記， 斑點， 染色也就是"在表面添加另一種顏色 使其顯示斑點狀 成爲標記"所以Espresso macchiato: 在一份espresso上覆蓋奶泡 （在赭紅色的表面添加白色）Latte macchiato: 在熱牛奶與奶泡上倒入espresso （因爲espresso後加 所以會有褐色斑點）由此可知什麼焦糖瑪奇朵是一整個文字使用的謬誤如果在講究咖啡本味的咖啡店說要點焦糖瑪奇朵可是會讓barista想翻白眼的哦——● Americano 美式咖啡其實Americano與一般美式咖啡機煮出來的大同小異差別在於Americano適用一份的espresso+熱水因爲espresso已經是濃縮的加了熱水後 濃度會跟一般的美式一樣只是意式咖啡店不會備有美式咖啡機但如果有隻喝黑咖啡 但又不想喝espresso的就用這種方法來處理所以不要以爲是店家偷工減料加水稀釋充體積哦——● Cafe au Lait 咖啡歐蕾au Lait就是牛奶跟Latte的差異在於 au Lait沒有奶泡所以Cafe au Lait就是咖啡+熱牛奶至於是要用espresso當基底 或是用美式咖啡好像都可以啦——● Con Panna 康寶藍一份espresso+打發的鮮奶油康寶藍可不是藍的…（冷）除了花式咖啡espresso本身也有變型● Single espresso最基本型態的espresso約7克粉 萃取30cc● Double espresso較濃的espresso萃取份量一樣是30cc但咖啡粉量加倍爲約14克不是萃取份量加倍哦——● Ristretto意味著萃取的份量較少不論是更濃縮或是隻取前段 都是少於一般的30cc可以得到更濃更純粹的味道還可以避免萃取到後段可能過萃的味道● Lungo意味著"較長的espresso"也就是萃取時間較長所以得到的咖啡量也較多一般會是正常的兩倍量（約60cc）以上概略的介紹常見的意式花式咖啡希望對喜歡喝咖啡的人有幫助當然還有更多的花式咖啡甚至是創意咖啡還是要靠自己的舌頭去品嚐啦——
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