陳年曼特寧咖啡哪裏出產的咖啡最好喝?陳年曼特寧咖啡豆會過期嗎

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-10-31 07:30:15


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  • 陳年曼特寧 Aged mandheling
     
    曼特寧的果酸在經過長時間的熟成,不僅變得柔和而溫潤,其醇厚度與獨特風味更能夠在口中表現得讓人驚豔,這就是陳年曼特寧的迷人之處。咖啡農民挑選品質優秀的生豆進而以嚴苛的監控標準來作長達24個月的靜置熟成,在等待期間定期翻動儲藏豆槽中的生豆,避免潮溼發黴。過程極耗人力,也造就了此款風味更爲香醇持久的陳年曼特寧
     
    所謂的陳年豆,
     
    是精選品質良好的咖啡生豆經過3——5年以上的存放,
     
    存放在通風良好或是有特殊溫溼度控制的倉庫,
     
    並且要定期不斷的翻堆轉動布袋檢視…
     
    使咖啡豆的乾燥程度能一致,
     
    隨著時間流逝,咖啡的酸度也會逐漸消失,
     
    而留下的紮實的後韻與回甘調性,
     
    風味就好像普洱茶一樣的迷人
     
    陳年曼特寧 Aged mandheling
     
    ■ 國家:印尼
     
    ■ 產區:林東
     
    ■ 處理方式:半水洗
     
    ■    海拔:1200——1500米
     
    ■ 品種:阿拉比卡
     
    風味敘述:
     
    烏龍、普珥、香菇、香料、茶感鮮明、
     
    低酸度、風味飽滿黑巧克力、口感厚實
     
    04 | 衝煮分析
     
    推薦法蘭絨
     
    步驟1
     
    全新的法蘭絨濾布必須先拆下來,浸泡在沸水中煮5分鐘,再放到金屬圈上。
     
    如果是用過的濾布,也至少要在沸水中煮3分鐘消毒。
     
    步驟2
     
    趁浸泡濾布時磨豆。由於法蘭絨濾杯材質特殊的緣故,法蘭絨濾布手衝用咖啡豆的量比用濾紙時再多一點,濾泡出來的味道會比較好,當然,還是要依照濾布大小裝入適量咖啡粉。2杯量(240c.c.的咖啡)用豆40克。建議將咖啡豆磨成介於白砂糖與細砂糖之間的粗細。
     
    步驟3
     
    將濾布弄乾,先用手擰,再把濾布放到乾淨的乾毛巾中間吸乾。
     
    步驟4
     
    用熱水沖洗、預熱濾布和滴濾裝置,再將水倒掉。
     
    步驟5
     
    將咖啡粉鬆散地倒在濾布中,不需要特別壓密。
     
    步驟6
     
    用木製攪拌勺或奶油刀,從最底部往上輕輕翻動咖啡粉,最後拉一拉袋子底部來調整形狀。
     
    步驟7
     
    在咖啡粉頂端做出一個約一個硬幣寬、一個圖釘深的凹洞。這是因爲粉層較深,方便熱水向四面八方擴散,均勻溼潤咖啡粉。
     
    步驟8
     
    將熱水靜置、降溫至約攝氏80——85度後,從凹洞附近開始注水,一開始必須非常緩慢,30秒內注入60克的水。不用刻意將所有咖啡粉浸溼,毛細現象會慢慢將水分擴散。注水完成後,等待約30秒。
     
    步驟9
     
    開始第二次注水,這次比第一次快一些,60秒內注入140克的水。此時咖啡會開使大量產生氣泡,有點像是電影裏宇宙爆炸的情景。注水完成後,等待20秒,水位稍降。
     
    步驟10
     
    最後一次注水,這次在30秒內注入120克的水。整個過程需注入320克的水,爲時3分鐘。因爲濾布與咖啡粉吸水大概是咖啡粉重的兩倍,所以最後可以接取240克左右的咖啡,粉水比1:6。
     
    利用法蘭絨濾布袋衝咖啡是件耗時的事,所以做出來的咖啡溫度較低,預熱咖啡杯可以稍微提高咖啡的溫度。但千萬不要將咖啡以任何形式二次加熱。

 

2018-04-01 17:14:42 責任編輯:未知

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