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• 陳年曼特寧　Aged mandheling
   
  曼特寧的果酸在經過長時間的熟成，不僅變得柔和而溫潤，其醇厚度與獨特風味更能夠在口中表現得讓人驚豔，這就是陳年曼特寧的迷人之處。咖啡農民挑選品質優秀的生豆進而以嚴苛的監控標準來作長達24個月的靜置熟成，在等待期間定期翻動儲藏豆槽中的生豆，避免潮溼發黴。過程極耗人力，也造就了此款風味更爲香醇持久的陳年曼特寧。
   
  所謂的陳年豆，
   
  是精選品質良好的咖啡生豆經過3——5年以上的存放，
   
  存放在通風良好或是有特殊溫溼度控制的倉庫，
   
  並且要定期不斷的翻堆轉動布袋檢視…
   
  使咖啡豆的乾燥程度能一致，
   
  隨著時間流逝，咖啡的酸度也會逐漸消失，
   
  而留下的紮實的後韻與回甘調性，
   
  風味就好像普洱茶一樣的迷人
   
  陳年曼特寧 Aged mandheling
   
  ■　國家：印尼
   
  ■　產區：林東
   
  ■　處理方式：半水洗
   
  ■    海拔：1200——1500米
   
  ■　品種：阿拉比卡
   
  風味敘述：
   
  烏龍、普珥、香菇、香料、茶感鮮明、
   
  低酸度、風味飽滿黑巧克力、口感厚實
   
  04 | 衝煮分析
   
  推薦法蘭絨
   
  步驟1
   
  全新的法蘭絨濾布必須先拆下來，浸泡在沸水中煮5分鐘，再放到金屬圈上。
   
  如果是用過的濾布，也至少要在沸水中煮3分鐘消毒。
   
  步驟2
   
  趁浸泡濾布時磨豆。由於法蘭絨濾杯材質特殊的緣故，法蘭絨濾布手衝用咖啡豆的量比用濾紙時再多一點，濾泡出來的味道會比較好，當然，還是要依照濾布大小裝入適量咖啡粉。2杯量（240c.c.的咖啡）用豆40克。建議將咖啡豆磨成介於白砂糖與細砂糖之間的粗細。
   
  步驟3
   
  將濾布弄乾，先用手擰，再把濾布放到乾淨的乾毛巾中間吸乾。
   
  步驟4
   
  用熱水沖洗、預熱濾布和滴濾裝置，再將水倒掉。
   
  步驟5
   
  將咖啡粉鬆散地倒在濾布中，不需要特別壓密。
   
  步驟6
   
  用木製攪拌勺或奶油刀，從最底部往上輕輕翻動咖啡粉，最後拉一拉袋子底部來調整形狀。
   
  步驟7
   
  在咖啡粉頂端做出一個約一個硬幣寬、一個圖釘深的凹洞。這是因爲粉層較深，方便熱水向四面八方擴散，均勻溼潤咖啡粉。
   
  步驟8
   
  將熱水靜置、降溫至約攝氏80——85度後，從凹洞附近開始注水，一開始必須非常緩慢，30秒內注入60克的水。不用刻意將所有咖啡粉浸溼，毛細現象會慢慢將水分擴散。注水完成後，等待約30秒。
   
  步驟9
   
  開始第二次注水，這次比第一次快一些，60秒內注入140克的水。此時咖啡會開使大量產生氣泡，有點像是電影裏宇宙爆炸的情景。注水完成後，等待20秒，水位稍降。
   
  步驟10
   
  最後一次注水，這次在30秒內注入120克的水。整個過程需注入320克的水，爲時3分鐘。因爲濾布與咖啡粉吸水大概是咖啡粉重的兩倍，所以最後可以接取240克左右的咖啡，粉水比1：6。
   
  利用法蘭絨濾布袋衝咖啡是件耗時的事，所以做出來的咖啡溫度較低，預熱咖啡杯可以稍微提高咖啡的溫度。但千萬不要將咖啡以任何形式二次加熱。