自家烘焙精品咖啡之(一)玻利維亞

入秋了，天氣漸漸轉涼。秋高氣爽，一整個夏天鑽進烘焙機裏的錘鍊總算在這個秋天到來之前有了點結果。對於烘焙，算是摸進門了，終於小小喘一口氣：哦!原來烘焙的方法是可以摸出來的啊!

相對於夏天的炎熱，秋天裏好像每一款豆子都能用自己獨特的味道打動人的味蕾，耶加雪菲的檸檬香，哈拉爾的巧克力苦甘，酸酸甜甜水果派哥斯達黎加，肯尼亞的紅酒氣息……老朋友一如既往，而這次的烘焙，驚現一黑馬，簡直比當初耶加雪菲idido橫空出世時還要驚人——我們的新朋友玻利維亞!

整個烘焙過程中，從一開始入豆便知這絕對是高山豆——那氣勢，聲音清脆有力，那硬度絕對夠高!烘出來馬上第一個杯評：絕對氣度不凡，不像其它活潑的果香或花香，而是一種深沉優雅的香氣，好像還帶着南美大陸那種神祕的香料的氣息，入口立馬讓人感覺到其強烈的個性——我說不出這是酸還是苦還是甘，我只能說：夠強!夠深!夠豐富!整體的柔滑度和醇度都要高出一籌，兩口下去，滿口腔裏充斥的美妙味道，簡直是一交響樂團配合的天衣無縫，那邊小提琴剛落，這邊笛聲卻起，餘韻也是久久不散，而且滿滿的都是巧克力的甘苦……

名品必出自名門!這次的玻利維亞豆是2005年玻利維亞cup of excellence 大賽的獲獎豆，而且以91.5分的好成績高居第三位!這支豆子產自玻利維亞東北部一個叫做san ignacio的地區。翻開coe網站上去搜了一些這個農場的信息，果然品質不凡。

coe評審官的評價實際比上面列的還要長，全是讓人聽了流口水的形容詞，什麼“柑橘”“巧克力”“天鵝絨般柔滑”之類的，不過除了這個豐富而獨特微妙的香氣之外，我覺得這支豆子給人的總體感覺就是“優雅大方，微妙而神祕”，不管是從香氣到餘韻，還是整體的味道口感，絕對夠優雅，而且讓人聯想起南美高遠印加人的神祕。

順便說一下：玻利維亞是南美的一個內陸國，境內三分之一爲安第斯山區，地形崎嶇，海拔非常高，首都;拉巴斯號稱世界最高的首都，比拉薩還高，而且境內yungas地區還有號稱“死亡之路”的世界第一險道榮加斯公路。但是這個南美最貧窮的國家之一近年來在有機咖啡和可可的生產上表現優異，開始進入精品咖啡的陣營。