衝煮用水在衝煮過程中，要煮好一杯好咖啡，水扮演者至關重要的作用 它負責扮演溶劑的角色，負責萃取出咖啡粉內的風味成）分。水的硬度以及礦物質含量會影響咖啡的萃取效率。硬水會改變咖啡粉內溶出物質的比例  水的硬度是水中含有多少水垢（碳酸鈣）的數值，理想的水中含有少量的硬度 ，但如果含量過高甚至極高，就不適合泡咖啡。高硬度的泡出的咖啡缺乏層次感、甜味及複雜性 一份由美國精品咖啡協會簡稱SCAA 發表的衝煮咖啡完美水質建議事項 水的氣味乾淨、清新、無氣味，色澤清澈，總氧含量 0mg/l 180°的水中固體含量 150mg/ 可接受範圍75到250mg/L 硬度爲四顆結晶或68mg/L  可接受範圍1到5顆結晶 總鹼量40mg/ 酸鹼值7.0 鈉含量 10mg/L