衝煮用水 硬水和軟水的區別

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-26 08:27:23

  衝煮用水在衝煮過程中,要煮好一杯好咖啡,水扮演者至關重要的作用 它負責扮演溶劑的角色,負責萃取出咖啡粉內的風味成)分。水的硬度以及礦物質含量會影響咖啡的萃取效率。硬水會改變咖啡粉內溶出物質的比例  水的硬度是水中含有多少水垢(碳酸鈣)的數值,理想的水中含有少量的硬度 ,但如果含量過高甚至極高,就不適合泡咖啡。高硬度的泡出的咖啡缺乏層次感、甜味及複雜性 一份由美國精品咖啡協會簡稱SCAA 發表的衝煮咖啡完美水質建議事項 水的氣味乾淨、清新、無氣味,色澤清澈,總氧含量 0mg/l 180°的水中固體含量 150mg/ 可接受範圍75到250mg/L 硬度爲四顆結晶或68mg/L  可接受範圍1到5顆結晶 總鹼量40mg/ 酸鹼值7.0 鈉含量 10mg/L

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2018-05-16 11:19:07 責任編輯:未知

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