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瓜地馬拉 聖塔費麗莎莊園 Guatemala Finca Santa Felisa

　　

　　1904年Mr.Trinidad E. Cruz創立位於瓜地馬拉知名產區之一，阿卡特南果（Acatenango）的聖費莉莎莊園。至今莊園已進入第四代的經營（目前由Anabella and Antonio Meneses.兄妹經營管理）。阿卡特南果隸屬奇馬爾特南果省（Chimaltenango），東臨安提瓜（Antigua），西臨Atitlan，咖啡栽種區圍繞着阿卡特南果山谷（Acatenango Valley），平均海拔高度1300-2300之間的區塊，四周有阿卡特南果火山(Volcan Acatenango)與Volcan de Fuego等兩座火山環繞，可以想見整個咖啡栽種區皆有火山肥壤的滋養。聖費麗莎則座落於1500-1920m的海拔高度，年降水量1200-1500mm，平均氣溫17.7-22.7度，合宜的微型氣候條件，更有助於咖啡的緩慢熟成，吸收足夠的養分。

　　

　　多年的經營，Santa Felisa對咖啡品質的追求也反映在品種、咖啡櫻桃後制處理程序以及對整個種植環境及人文的關懷。環境上，避免使用人造的化學農藥、反覆造林以保護天然的分水嶺、藉由整枝、除草與清除採收後的殘果以避免蟲害及病害。並以有機肥料的方式，例如利用紅蟲（Elsinea Foetidia）堆肥作爲肥料，種植咖啡樹，同時栽種遮蔭樹，此舉相當有助於土壤的保護，預防土壤的耗竭。人文上，從不僱用童工、改善莊園內農民的居住品質、在農場設立小學教育機構與日間託兒所提供給農友，並支援其完成更高等的教育，甚至在馬雅族文化的維護上不遺餘力，諸如在提供農場女性員工馬雅手工藝品製作課程；促進農場附近城鎮的種族文化一體化並維持馬雅文化的豐富性。爲莊園工作的馬雅人，甚至有世代皆於此服務的傳承。

　　

　　超過30種咖啡品種受到莊園的實驗測試，目前種植的則有紅鐵比卡、紅波本、紅帕奇（Red Pache）、藝妓、紅卡杜拉、紅帕卡馬拉以及黃卡杜伊。並且在後制處理程序上不斷創新改善以回饋市場需求，至今莊園使用七種以上的生豆處理法，而最爲市場歡迎的有水洗、肯亞式K72水洗、橙蜜處理（Orange Honey），以及日曬法。藉由不同的處理法，以創造更多樣化的風味呈現，其中K72是源自於肯亞水洗處理，採收成熟的櫻桃後立刻進行長達72小時的水洗髮酵，每24小時洗淨以避免過度發酵之後再繼續進行發酵，繁複的過程造就綿延不斷的尾韻與清晰的酸質。橙蜜處理則創造溫和酸質、完整的厚醇度以及細緻優雅的甜感。

　　

　　2011年，聖費莉莎莊園開始獨立的競標活動，守成咖啡也參與今年度的競標盛事，同時親赴莊園，深入產地挑選風味優異的非競標批次引進。

　　

　　%e8%81%96%e5%a1%94%e7%b4%85%e9%90%b5k72聖塔費麗莎莊園 紅鐵比卡 K72　Finca Santa Felisa Red Typica K72

　　

　　■　國家：瓜地馬拉

　　

　　■　產區：阿卡特南果，奇馬爾特南果

　　

　　■　海拔：1530-1920公尺

　　

　　■　處理方式：水洗

　　

　　■　等級：SHB

　　

　　■　品種：紅鐵比卡

　　

　　■　風味描述：檸檬草、花香、香葉植物、核果，酸質乾淨明亮

　　

　　聖塔費麗莎莊園 紅鐵比卡 雙重浸泡　Finca Santa Felisa Red Typica Double Soak

　　

　　■　國家：瓜地馬拉

　　

　　■　產區：阿卡特南果，奇馬爾特南果

　　

　　■　海拔：1530-1920公尺

　　

　　■　處理方式：水洗

　　

　　■　等級：SHB

　　

　　■　品種：紅鐵比卡

　　

　　■　風味描述：柑橘、奶油、杏仁、巧克力，平衡感佳

　　

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　　聖塔費麗莎莊園 紅鐵比卡 日曬　Finca Santa Felisa Red Typica Natural

　　

　　■　國家：瓜地馬拉

　　

　　■　產區：阿卡特南果，奇馬爾特南果

　　

　　■　海拔：1530-1920公尺

　　

　　■　處理方式：日曬

　　

　　■　等級：SHB

　　

　　■　品種：紅鐵比卡

　　

　　■　風味描述：葡萄汁、紅莓、香葉植物，層次細緻

　　

　　%e8%81%96%e5%a1%94%e7%b4%85%e6%b3%a2%e6%97%a5聖塔費麗莎莊園 紅波本 日曬　Finca Santa Felisa Red Bourbon Natural

　　

　　■　國家：瓜地馬拉

　　

　　■　產區：阿卡特南果，奇馬爾特南果

　　

　　■　海拔：1530-1920公尺

　　

　　■　處理方式：日曬

　　

　　■　等級：SHB

　　

　　■　品種：紅波本

　　

　　■　風味描述：桃子、藍莓、水果乾、巧克力，甜度飽滿

　　

　　聖塔費麗莎莊園 紅帕奇 日曬　Finca Santa Felisa Red Pache Natural

　　

　　■　國家：瓜地馬拉

　　

　　■　產區：阿卡特南果，奇馬爾特南果

　　

　　■　海拔：1530-1920公尺

　　

　　■　處理方式：日曬

　　

　　■　等級：SHB

　　

　　■　品種：紅帕奇

　　

　　■　風味描述：鳳梨、草莓、黑李、核桃，豐富果汁感，細膩乾淨

　　

　　2017 聖塔費麗莎莊園 競標批次 SF-06 非洲藝妓 雙重浸泡

　　

　　2017 Finca Santa Felisa Auction Lot SF-06 Scent of Flowers-African Gesha Double Soak

　　

　　■　國家：瓜地馬拉

　　

　　■　產區：La Plantilla (in the farm), Acatenango-Chimaltenango (Guatemala)

　　

　　■　莊園名稱：聖塔費麗莎

　　

　　■　咖啡名：Scent of Flowers – African Gesha – Double Soak

　　

　　■　批次：SF-06

　　

　　■　海拔：1600公尺

　　

　　■　年分：2017年

　　

　　■　平均溫度: 18-24°C

　　

　　■　平均降雨量: 1,200-1,500 mm

　　

　　■　處理方式：水洗

　　

　　■　品種：藝妓

　　

　　■　風味描述：糖度(°Bx)19時採摘，因鮮明華麗的花香而取名爲「Scent of Flower」，多位杯測師一致認同此批次具有帶着茉莉花香的優秀香氣。並有着巧克力、紅蘋果、桃子風味，甜度19成就其明亮的檸檬酸，及一致且完整的醇厚度。複雜的滋味譜更加添其蜂蜜、甘蔗甜感，以及滑順、綿長、細緻的尾韻。