三段式注水手法有多少種？講究水粉比？是美式咖啡嗎？

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•      手衝咖啡的手法有多少種？水粉比有什麼講究？是美式咖啡嗎？

   

   

  　　在手衝咖啡的世界裏，儘可能的還原豆子風味，做的好喝是最重要的，而爲了抵達這一目標的每一個環節都可以充滿創意，所以衝煮的手法有很多種，就是我們常說的手沖流派。幾種常見手法是：火山衝、隕石衝、一刀流、三段式、攪拌法、以及點注法等。手沖流派如此多樣化，但目的只有一個，在得到一杯獨一無二的好咖啡之餘還能不乏實驗性的樂趣。今天我們介紹手衝咖啡三大主流衝法，找到最適合自己的然後練習衝一杯好咖啡吧。

  　　

  　　三段注水法

  　　

  　　適用於中度烘焙的咖啡豆

  　　

  　　視頻中使用扇形濾杯+kalita銅質錘紋壺，衝煮的咖啡豆是哥倫比亞娜玲瓏，風味均衡柔美乾淨，擁有杏仁、柑橘以及白巧克力的豐富味道。三段注水的分段萃取方式：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，相對來說，會對水的流速和流量有比較高的要求。

  　　

  　　三段注水法的燜蒸過程不需要攪拌來提高咖啡粉的浸水均勻度，也不用點滴的方法來提高浸潤深度，相對就適用於大部分的精品咖啡豆，尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。

  　　

  　　這是大部分咖啡館都在用的衝煮手法，需要關注的點是秒錶、量稱，流速和控水量，大部分人深究最多也是這個方法。

  　　

  　　第一次練習三段注水法

  　　

  　　咖啡粉：15g注水：235g

  　　

  　　水溫：93℃

  　　

  　　時長：2min

  　　

  　　研磨度：砂糖顆粒大小