中國咖啡縱覽
風味 - 難以歸類，因爲它根據地區而異，並很大一部分都被做成速溶咖啡出售。在理想條件下，咖啡豆呈現乾淨，中度黏稠度，輕酸度。
主產區 - 雲南省的西部
高度 - 1000-2000米
開花 - 5-10月
收穫 - 11-4月
處理 - 由手工採摘; 溼和幹加工; 日曬。
海運 - 全年
主要買家 - 香港，朝鮮，新加坡，俄羅斯等爲生產速溶咖啡而購買的。其他買家包括英國，日本，美國和比利時也參與購買。
中國的咖啡是個謎，甚至對那些在咖啡行業的人士都無法揣測其謎端。中國咖啡一直揹負著對質量差的聲譽，最常見的速溶咖啡雀巢等大公司購買雲南咖啡，中國的咖啡是難以歸類，更難以理解。
無法理解中國咖啡的部分原因是由於中國的文化，中國歷史悠久的傳統使得外國人想了解其咖啡更具有挑戰性。這是一個事實，即沒有本地咖啡組織，以促進國人更好地瞭解咖啡，並設置行業標準，這樣對中國的咖啡也發展更是雪上加霜。此外，還有一段時間，中國的咖啡當之無愧的咖啡種植質量不穩定的聲譽; 但火疙瘩肯定會有冒頭的時候，近年來國人對咖啡也發展覺醒起來，甚至已經開始好轉。 “中國咖啡通常被認爲是一個低質量的產品，而且在很多情況下，還和越南咖啡混淆在一起，但是這是一個非常大的誤解，”Stuart Eunson，阿拉比卡咖啡店北京董事總經理這樣說。 “在過去的10年中，中國的咖啡種植者已經在他們咖啡種植的質量和持續性下了很大功夫，取得了很大的進步。雖然仍處於發展中階段，但是中國的咖啡已經加入了優質咖啡的行列，有經驗的咖啡衝業者可以很容易的挑選到上等的咖啡。”
超過80％的中國咖啡生長在雲南，一箇中國最南端的內陸省份，它擁有四個或五個咖啡產區，包括瑞麗及保山。羅布斯塔種也生長在福建，海南島，位於靠近越南南部的海岸線。
“福建和海南現在產生很少咖啡，”Eunson說。 “在雲南產量最多，且能夠生產高品質的咖啡豆。當地的氣候，天氣和地形非常適合咖啡生長，對於任何咖啡品種來說，上述三個條件卻會讓咖啡豆的風味深不可測。
傳統上講，中國在20世紀50年代從緬甸帶來了優質的波旁種和鐵皮卡種。但是，這一切都改變了。今天，70%的中國的咖啡來自新卡迪摩種咖啡樹，這種咖啡是一種堅固的但質量差的雜交品種目的在於戰勝優質的原始咖啡品種。許多咖啡業巨頭如雀巢提供卡迪摩咖啡種給種植者耕種並提供培訓和獎勵。
“古老的咖啡品種仍然存在，”幾年前大衛羅氏訪問了中國的咖啡區，時任咖啡品質研究院首席技術總監的他說。 “當我在那裏，根據我的所見所聞和所採集的，大約有30％的可能是老品種。但是，我看到將近一半的古老物種因爲沒有良好的教育背景被放棄了。我沒有看到一些農場種了一些古老品種，但他們並沒有花時間把它分離出來。“
雖然在中國大陸農場規模沒有國家政府統計數據，但是農場的範圍可以從很小到高達5000多畝。許多規模較大的民營農場與大公簽訂合同。此外，在國內還有大量的國營農場。
大多數的咖啡是採用溼處理的方法處理咖啡，並且在這一點上，很少有有機種植。 “迄今爲止，有一些農場聲稱採用有機方式種植咖啡，但只有一個被認證認證是有機種植的。”Eunson說。
中國的高山環境以及地理條件對與優質咖啡種植來說是再理想不過的了，但事實卻不盡人意。相反的，在中國精品咖啡的最大障礙就是根本沒有人認爲那些精品咖啡是真正意義地上精品咖啡，而是把它當作速溶咖啡的原材料來賣，那些物種被當成五穀雜糧來種植，沒有呵護。而且，看起來像改變這一切絕非一朝一夕的事情。而
Catimor卡迪摩種屬於抗蟲害抗腐蝕的咖啡種類看起來似乎有所發展，但是杯測時得分低而且很難拿得出手。因爲在中國很少人可以分辨出一杯咖啡是好還是壞，因爲很少人喜歡喝質量好的咖啡。“在這個國土上是沒有咖啡文化的。”羅傑說。這使他想起在寶山時他幫助當地人舉行一次杯測活動。“我讓他們少些開水併爲他們展示如何爲咖啡做杯測。”他說。“而當地人的眼神似乎在說：這個傻逼在做什麼！” 一個知名雲南咖啡經銷商說：“在當地，咖啡的產量和銷量與日俱增。”但是他補充說：“中國的茶文化已經存在了幾千年，咖啡仍然替代不了茶文化。”
但是令人鼓舞的消息是，中國咖啡業的發展如同春筍般崛起。如果在中國，咖啡的種植和處理都有一定的規範化，中國的咖啡黏稠度口感應該是輕中度，明亮感應該是尤清到中度，這種所具有的特點應該與南美水洗咖啡的特性相符。“在理想的條件下，中國咖啡應該是帶有透亮，中等黏稠度，輕微酸性等特點。”Eunson指出。“中國的咖啡口感很好應該賣出個好價錢。”
在中國咖啡種植者和愛好者的共同努力和推進下，中國未來的咖啡質量會越來越出色。“現在中國的種植者已經意識到咖啡的質量和收益是成正比的，所以每年咖啡質量都在提高” Eunson說。
加之一些咖啡巨頭在國內投資也是爲中國的咖啡文化傳播做出了不朽的貢獻。例如星巴克，在北京已經有44家門店，他正在一個茶文化大國發揚咖啡文化。“越來越多的國人開始喝咖啡，在國內主要城市，人們開始通過星巴克瞭解高品質咖啡。”Eunson指出。
隨著世界精品咖啡需求的不斷增加，中國在不久的將來也許會爲全世界咖啡愛好者提供精品咖啡來擺脫劣質咖啡國壞名聲。
