什麼樣的咖啡纔是健康的？

雖說咖啡有益健康，但並不是所有的咖啡都是健康的。飲食界大都如此，自然界被人類所利用的種種食材其本身大多是健康的，但是不當的加工保管方式在很大程度上也影響了其健康度，比如罐頭類食品、油炸食品、膨化食品。咖啡亦如此。

那麼，什麼樣的咖啡纔是健康的呢?怎樣健康地飲用咖啡呢?這裏我們就市場上常見的咖啡產品對比說明一一揭開咖啡與健康的迷思。

首先，請遠離速溶咖啡，請喝新鮮烘焙的原豆咖啡。速溶咖啡對人體百害而無一利。如果硬要給速溶咖啡找出個優點的話，那唯一的優點就是“方便”——比方便麪咖啡還方便，一衝即喝，但是千萬不要爲了方便丟了健康啊!

我們所飲用的咖啡是由咖啡樹上結出的果實裏的種子(專業稱“咖啡生豆，Green Bean”)經過烘焙、研磨後萃取而成。正如大豆、芝麻、花生類烘焙食品，對新鮮度是有很高要求的，植物油放置時間長了會有哈喇子味，同時還會產生對人體有害的物質。富含多種香氣和味道的咖啡，對新鮮度的要求更高，因爲隨着空氣的氧化，咖啡的香氣會逐漸揮發殆盡，而咖啡豆內部的脂肪成分也會氧化變質。一般市場上流通的咖啡豆包裝上的保質期都標爲1年甚至2年，但實際上咖啡的有效壽命也就只有2周的時間，兩週之後雖然不是絕對的變質無法飲用，但其高品質的香氣和味道無法保證。

與原豆咖啡相比，速溶咖啡爲什麼不健康呢?

首先，加工速溶咖啡所用原材料爲劣質咖啡豆。速溶咖啡所用咖啡豆品種爲羅伯斯塔種，此種產量高抗病蟲害能力強，但咖啡豆香味單薄以苦味爲主而且咖啡因含量相當於阿拉比卡種的兩倍甚至更多，但是高產量低價格是速溶咖啡企業選擇此品種作爲原料的首要原因。

第二，速溶咖啡是先將咖啡豆烘焙、研磨、萃取後再迅速乾燥加工而成的易溶於水的粉末狀物質，所以在這一加工過程中咖啡豆中僅有的芳香成分又多數流失，已經沒有什麼香氣可言。試想一下新鮮的大蝦被煮後放在冰箱冷凍半個月的口感吧!

第三，原材料本身缺乏香味，加工過程中又損失多半香味，這就使得速溶咖啡不得不添加大量香精、奶精來調和出咖啡的“香味”。這纔是速溶咖啡成爲“健康殺手”的真正原因所在。所以說速溶咖啡的咖啡香是化學合成而非真正的咖啡香，這在某種程度上跟醋精、糖精是相似的。據中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，包括速溶咖啡在內的100份餘種食品中含有致癌物質丙烯酰胺，這跟速溶的化學添加不無關係。

所以，如果想健康地喝咖啡，那請先遠離速溶，不管他們再怎麼忽悠“味道好極了!”還是“滴滴香濃，意猶未盡”，不要被那包裹着糖精奶精香精的黑色苦水給矇蔽了，喜歡咖啡的話，請喝原豆咖啡，那麼怎樣健康地飲用原豆咖啡呢?我們下一主題詳細分解。