危地馬拉聖塔費麗莎莊園介紹危地馬拉咖啡風味特點介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-10-06 10:08:46

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- 　　已是百年曆史的聖塔費麗莎莊園，由Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡特南果產區創立，克魯茲家族也進入第4代了。阿卡特南果產區西側爲阿提蘭產區（Atilan），東側則緊鄰知名的安提瓜產區（Antigua），鄰近區域有兩座火山，分別爲阿卡特蘭果火山（Volcan Acatenango）及火之火山（Volcan de Fuego），聖塔費麗莎莊園的自有處理廠海拔約1550米，咖啡的實際種植海拔則可高至1900m左右。不管是氣候、土壤或海拔都是優秀莊園的頂級條件。
  
  　　聖塔費麗莎莊園除了不斷引進新品種栽植外，處理法也是其一大特點，比如說只採收選用糖度含量21 （Brix 21）的成熟櫻桃，並發展水洗、蜜處理、日曬及中美洲少見的肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，廣爲咖啡界所津津樂道。肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，是發源於肯尼亞採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日後製，篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵，發酵時間爲24小時， 24小時後使用乾淨的河水洗淨。接著，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，經過重複3次循環，達到72小時，因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。
  
  　　聖塔費麗莎莊園除了友善環境的栽種方式以外，也非常重視與支持當地社區的平衡發展，莊園絕不使用童工，莊園內還設有一所小學，對在莊園工作的夥伴還提供下一代到高中的教育補助，也參與例如提供兒童餐飲、教育、醫療的Las Nubes Daycares公益計畫。
  
  　　2011開始，現任經營者安東尼（Antonio Meneses），決定辦理莊園優質微批次的獨立競標，如同巴拿馬的翡翠莊園般，這也是目前咖啡界少數的莊園單一競標出現。
  
  前街建議衝煮參數：
  手衝：V60濾杯小富士R440研磨3.5，水溫90度左右
  法壓研磨度建議是4，水溫90℃
  虹吸研磨度建議是4，水溫在90℃~91℃
  愛樂壓研磨度建議在3.5，水溫是90℃