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• 馬塔裏
   
  也門（Yemen）位於西亞，與非洲大陸僅一步之遙。若沒有伊斯蘭教士在阿拉伯半島推廣，咖啡至今可能還是埃塞俄比亞的一株野生植物。相傳咖啡是在六世紀屬埃塞俄比亞統治時傳入，並命名爲Qahwa，即阿拉伯語紅酒之意。及後鄂圖曼帝國於1536年起入侵，控制了咖啡貿易。爲保障出口收益，當局嚴禁生豆出口，種子需先在沸水內煮過纔可出境。
   
  也門
  是第一個以咖啡爲現金作物的國家，傳說在6世紀時回教蘇菲派的朝聖者由埃塞俄比亞引進，最正確的拼法應該是Al-Mahka，這是阿拉伯文的拼法，生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的土地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出無可取代的也門摩卡，野生的也門豆大都無人管理，自然生長後成熟掉落曬乾，農民只做撿拾的工作，整體風格【狂野】或【自然】帶土味複雜度極高，對某些人來說是香料氣息刺鼻，但無論如何你一定要找個時間試一下，如果你也深深地愛上他，那將是一個全新咖啡歷程的開始。
   
  也門瑪他力（Mattari）高地，咖啡生長在農民的自家後院不遠處，多數的地形是崎嶇貧脊的火山跡巖，沒有資料可查證的野生品種，是最常見的也門摩卡。2012年因爲人民爭取和平導致也門豆出口全面停止，讓我們望穿秋水。
   
  從人們開始飲用咖啡以來，摩卡一直就是公認的好咖啡，有與衆不同的酸性，有人認爲摩卡特殊的酸性氣勢洶洶。那是因爲經過一日勞碌，人們的味覺對精緻美味會變得遲鈍。咖啡本身則十分香濃。也門摩卡以巴尼馬塔爾區產的Mattari爲代表性。其具甘味滑潤獨特香味的口感。微酸而後勁強的特性。 摩卡適合和屬於麥爾德（Milds）類咖啡相混，尤其適合和麥索咖啡、印尼的爪哇咖啡、蘇門達臘咖啡做綜合咖啡。當地人喜歡用摩卡和麥索相混做土耳其咖啡。是最適合餐後搭配飲用的咖啡。亦是摩卡中的極品。

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