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• 也門摩卡咖啡 （Yemen Mocha）
   
  也門位於紅海旁，是一個古老阿拉伯國家，從古至今也門咖啡自種植，栽培到處理整個過程完全仰賴手工，咖啡豆於陽光下曝曬自然乾燥，豆子小而結實。源於也門的城市 Muke ，因此也門咖啡爲摩卡咖啡。也門咖啡是傳統的上等咖啡，其味道特殊清透，帶有些許酒釀味及自然酸味。我們選擇公認最出色高級的 Mattari No.9 有著豐厚的質感，極佳的溫順口感，水果般的香甜氣味，與您共賞。
   
  產地：也門北部 Bany Matar 省瑪塔利 （Mattari） 產區〈也門爲西南亞國家。〉
   
  高度：1,000 – 3,000 米
   
  也門摩卡一直是我的最愛，很少有一支咖啡可以同時擁有狂野、野味、酒味、無花果味、同時又蘊含著溫和、多變、及濃濃的巧克力味。曾經被讚譽爲阿拉伯的葡萄酒的也門摩卡無異是阿拉的恩賜。正因爲最初的咖啡貿易是由也門的摩卡港出口的、所以有很多的人誤以爲也門是咖啡的發源地。一直到現在有一部分的歐洲人還是習慣將咖啡稱之爲摩卡。自十七世紀以來，乾燥的阿拉伯土壤，空氣中又缺乏溼氣，生長於此的咖啡豆特別硬與小。摩卡產量一直受限於當地政冶動盪的影響以及不合於經濟規模的種植。其中，也門摩卡以巴尼馬塔爾區產的Mattari爲代表性、其具甘味滑潤獨特香味的口感。微酸而後勁強的特性， 我覺得是最適合餐後搭配飲用的咖啡，亦是摩卡中的極品。
   
  幾世紀以來，也門粗糙且原始的咖啡種植法略有改進。咖啡樹種在陡峭山坡的小園區，這些山區都是不易出入的區域。乾燥的阿拉伯土壤，空氣中又缺乏溼氣，生長於此的咖啡豆特別硬與小。精巧的灌溉系統將泉水引到用土和矮牆圍成的梯形咖啡園。所有這些工作都是用人力完成。咖啡豆多曬在屋頂或平坦地面上。說也奇怪，咖啡飲料在這最先飲用咖啡的地區卻不大流行，而且煮咖啡的方式也很糟糕。咖啡汁液一般是用豆夾煮。小農場農人則比較用心栽培一種叫夸特（qat）的藥用植物，因爲當地流行嚼夸特，而忽略照顧咖啡樹。摩卡產量仍然受限於當地政冶動盪的影響以及不合於經濟規模的種植。摩卡咖啡由也門摩卡（Moka）得名，摩卡是最早的咖啡出口港，供應全球咖啡商業交易，直到十七世紀結束。

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