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• 真正的也門咖啡並不常見。農民待果實在樹上成熟後以人手採收，並在依山而建的石屋屋頂曬乾。去肉打殼的工序全依賴簡陋的石磨器材。由於交通不便，咖啡一般會經過數次轉手，途中混合了大小參差不齊、新舊豆不整的豆。再加上瑕疵多，處理不當。若以現代杯測標準，也門咖啡難達精品級數。但高質的也門咖啡帶有獨特味道﹕複雜的中東香料、臘肉、熟水果、酒香、可可，口感醇厚，回甘味濃。像榴蓮和臭豆腐，喜歡和討厭的人各走極端。
   
  摩卡原指由阿拉伯的摩卡港運山的豆子，位於阿拉伯半島上也門（Yemen）的國家內，今日的純稀有的也門摩卡已十份罕見，純正的摩卡稀有價位昂貴，風味濃郁且香醇。
   
  這個詞也曾經跟咖啡畫上等號
   
  而且物以稀爲貴~價格挺了得！！
   
  精品咖啡文化還未如此普及，
   
  你到咖啡店能看到的種類，屈指可數。
   
  摩卡、哥倫比亞、山多士、吉利瑪札羅、曼特寧、藍山，
   
  大致就這幾種，加上一支特調冰咖啡、一支綜合熱咖啡，
   
  這樣，一家咖啡店的貨算齊全了。
   
  不過換成現在，
   
  如果你走進一家店，它只擺設上述這幾款豆子，
   
  無疑你會認定，這家店只是兼賣咖啡而已，它---不夠專業！！ 是吧？
   
  也門摩卡（YEMEN MOCHA），
   
  雖然就物種考證而言，咖啡的發源地出自埃塞俄比亞，
   
  但以人文的角度觀之，
   
  把咖啡這種飲料引薦入歐洲世界的事件，
   
  便是發生在阿拉伯的也門，
   
  從那時起有一段時日，談到咖啡就等於也門，也等於摩卡。
   
  摩卡是個商港，
   
  猶如巴西咖啡由山多士港輸出，所以用山多士來稱巴西咖啡一般，
   
  輸出咖啡的摩卡港，也成了也門咖啡的統稱。
   
  也門完全不同於其它咖啡生產國，
   
  缺水、氣候乾旱、土地貧脊，
   
  使得在也門生存下來的咖啡樹種有別於其他咖啡大國精緻種植的品種。
   
  相較於阿拉伯也門，中、南美洲的氣候便有如設備齊全的溫室一般。
   
  不利的因子使得也門的咖啡產業日漸衰退。
   
  但也由於這些因素，使得也門咖啡風味表現出無法控制的原始的野性。
   
  即便也門咖啡產業已經沒落，
   
  但目前精品咖啡市場依然看得這支豆子的身影，
   
  也門咖啡品種複雜，所以一般以產地命名，
   
  例如Mattari,Sanani,Ismaeili,Hirazi等，
   
  正式名稱前面會在冠上也門摩卡，例如YEMEN MOCHA MATTARI。

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