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• 16世紀的也門咖啡香聞世界，2017年摩卡港創始人Mokhtar Alkhanshali再一次讓也門咖啡站在世界頂級咖啡之列，咖啡就是這個國度不可忽略的文化符號，而摩卡似乎就成了也門咖啡的代名詞。
   
  摩卡名稱的來源：
   
  因港口而聞名
   
  港口／世界
   
  其實，大家對也門咖啡命名爲摩卡多是源於也門名叫“摩卡”的港口，因爲也門是第一個把咖啡種植商業化的國家，且也門咖啡是從摩卡港口（port of Al-Mokha）出口到世界，因此人們逐漸把來自也門各地的咖啡統稱爲“摩卡”，但這一統稱，其實並不是也門咖啡的真實品種名稱。
   
  在很長的一段時間裏，也門的咖啡其實是以產區命名，例如市場上還偶爾會出現的馬塔莉（Mattari）來自也門Bani Mattar區域，伊斯梅爾（Ismaeli）來自Haraaz地區，但時至今日其他衆多地名已經逐漸被遺忘。
   
  -莫塔在摩卡港項目所在區域Haraaz, Yemen
   
  Udaini烏黛妮：
   
  也門咖啡的主要品種
   
  古老／傳播
   
  正是因爲這種統稱或者地名的命名方式，掩蓋了背後的咖啡品種。在1993年學者Ali曾做了一份關於也門咖啡的調研及分類的報告。在報告中，他對也門的咖啡品種做了收集及整理研究，目前也門現存的咖啡品種主要有四種，分別是Udaini（烏黛妮）、 Dawairi、Tufahi和Burra’i（具體品種特點如下表所示）。
   
  -整理自推進也門咖啡發展報告（2005）
   
  甚至後期的研究中，還有學者提出也門咖啡品種甚至存在第五或第六種。但在隨後的衆多研究中，學者們基本將Udaini（烏黛妮）鎖定爲也門最常見也是最古老的品種。由此可見，當年從也門傳播到世界各地的咖啡種子，也最有可能是Udaini這一品種。
   
  -也門Udaini（烏黛妮）咖啡樹
   
  正如，上圖的所在位置是距離摩卡港172公里的也門IBB小城附近，而這裏也正是摩卡港項目創始人莫塔的家鄉。
   
  根據以上數據推斷，當地絕大多數農民選擇種植Udaini（烏黛妮）的原因與其採收期較爲集中有密切關係，隔年或者全年採收相對不利於商業運作。
   
  Udaini烏黛妮：
   
  古老的鐵皮卡品種
   
  淵源／精華
   
  也門咖啡品種主要爲烏黛妮，那也門這四大品種又屬於咖啡的哪種類別？在阿拉比卡基因研究中，學者通過對也門四大品種的基因和來自非洲多樣原生種的基因比對，成功找到了也門咖啡（Anthony, F., Combes, M., Astorga, C. et al. Theor Appl Genet ，2002）所屬的類別，其實也門主要咖啡品種是來自於古老的鐵皮卡品種 。
   
  -咖啡品種族譜
   
  多種資料顯示，也門摩卡的說法只是流傳久遠的統稱，也門咖啡真實的品種其實是Udaini（烏黛妮）等四大品種。
   
  *以上資料來源於各大研究報告及科研論文，古老咖啡品種可追溯資訊較少，本文僅供參考，歡迎喜愛也門咖啡的夥伴一起探討。

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