印尼咖啡的復興印度尼西亞咖啡品牌蘇拉威西咖啡產區品種特點

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 印尼國家 > 2024-12-22 17:19:29

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蘇拉威西咖啡- Toarco Jaya 印尼咖啡的復興

蘇拉威西在荷蘭殖民時代稱爲 Celebes，是印尼這個多島國度其中一個大島，位於答裏島東北方，與我們熟知的蘇門答臘島隔著洋洋大海，距離遙遠，但是緯度差不多。不像印尼其他島嶼，蘇拉威西島在地質上非常古老，可追溯到 1 億年前之久！富含鐵質的土壤非常適合咖啡生長，當地人在殖民時代以前，就已種植咖啡。

托拉加位於南蘇拉威西，剛好在赤道，附近是高聳的 Sesean 山脈，林木鬱鬱蔥蔥，景色極爲優美。世代居住於此高地的托拉加民族，遺世獨立，據傳是是中南半島（也許是柬埔寨）跨海貿易商的後裔，他們飄洋過海，來到蘇拉威西的高地，棄漁而就農。幾個世紀下來，他們一直保持獨特的文化認同，保有自己的語言、風俗、宗教與複雜的喪葬習俗。托拉加族的手工藝精緻，他們把自己的房子造的跟祖先的海船非常相像，稱爲 tongkonan，舉世聞名。

十八世紀初葉，荷蘭東印度公司透過印度，將東非洲埃塞俄比亞的鐵比卡（Typica）咖啡樹種引入印尼。鐵比卡被認爲是古老而高貴的品種，風味芳香甜美。東爪哇的 Surabaya 咖啡研究機構 Jember，曾戮力推廣荷蘭人留下的古老鐵比卡（Typica），以及鐵比卡變種 S795 （當地稱爲 Kopi Jember）。但是蘇門答臘北部、亞齊等產區，爲了抵抗蔓延的葉鏽病，紛紛拔起 S795，改種抗病力強、產量較大的羅布斯塔、亞丹（Ateng）、卡提姆（Catimor），代價是這些新品種風味遠爲遜色。

蘇拉威西的托拉加，因爲遺世獨立，很幸運的從未剷除他們的鐵比卡或 S795。

對細節精確性的重視反應在咖啡種植上，使得托拉加成爲印尼獨樹一幟的咖啡產區，他們保留古老的咖啡樹，有些樹齡甚至長達 250年，二戰前，日本人就在此經營咖啡種植園，戰爭爆發，咖啡園被迫關閉，托拉加咖啡成爲消失的傳奇，到戰後才恢復生產，但產量有限。1980 年代以前，生豆的產地價格就高達 12 美金，之後種植面積增加，價格才逐漸下降。

蘇拉威西咖啡產量約佔全印尼的2%，品種爲老Typica，S795及Jember相關變種。

溼撥法爲傳統的後製手法，使用此方式會使咖啡生豆呈現傳統印尼豆特有的暗綠色。但已經有很多生產者改用中美洲的水洗法，有助於增加產量及品質。

主要產區有：

Mamasa、Tana Toraja、Gowa and Sinjal、Enrekang，其中以Toraja較廣爲人知。

1976 年日本與印尼 Joint Venture 在托拉加成立了 TOARCO，引進傳統的水洗方式到蘇拉威西，鼓勵當地農民持續種植鐵比卡與鐵比卡混種，當地的小農民如果達到 Toarcos 設定的生產標準，就可以得到 Toarco 的認證，這些標準涵蓋了種植、採收、儲存、運輸與乾燥程度，相當嚴格。托拉加的海拔本來就相當高，加上優越的豆種與處理法，可說是印尼豆中的極品。

印尼絕大部份地方使用傳統半水洗“溼刨法”（wet-hull method；當地稱爲 Giling Basah），小農沒錢蓋水洗廠，爲了爭取處理時間，通常在豆子還相當溼的情況下，就拿到市場上賣給中間商，然後轉賣給大處理廠。在這個過程中，咖啡本有的水果風味與香氣經常蕩然無存，反而帶有特殊的土味與草味。爲了充分發揮鐵比卡豆種的優勢風味，TOARCO 引進中南美水洗法，而不採用溼刨法。