印尼黃金咖啡產區Bali巴厘島咖啡豆種植情況歷史故事風味特徵介紹

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 印尼由超過一萬七千個島嶼組成，散佈在赤道的火山帶上，土壤肥沃。著名產區，包括西部的蘇門答臘，中部的蘇拉威西（Sulawesi），以及南部的爪哇。咖啡在1696年由荷蘭總督從印度Malabar帶到雅加達栽種，當地農民被迫減少出產白米而改種咖啡。自1850年起，荷蘭東印度公司把種植區擴展至印尼其他島嶼。至目前爲止，印尼是全世界第四大咖啡出口國。
   
  印尼向來便是許多重口味咖啡豆的故鄉，這裏產的咖啡豆酸性低，質感濃厚，口味強烈，代表成員包括爪哇、蘇門答臘等。而印尼東邊的峇里島地質屬肥沃的火山灰層，加上高溫潮溼、雨量豐沛，使得咖啡豆產量豐富。
   
  峇里島上的咖啡樹相當特別，是結合了兩種不同的咖啡品種而產生的新品種咖啡。當地人將“阿拉比卡”（Arabica）品種的咖啡樹，上端用接枝的方式接上“羅布斯塔”（Robusta）品種的咖啡樹枝，成爲今日峇里島上獨特的咖啡品種。DOMBA 採用的黃金咖啡豆（Bali Golden Coffee）爲生長於該島海拔1200米左右陰涼多霧的高山上，色澤呈現金黃色，且香味濃郁因而得名。
   
  DOMBA的黃金咖啡豆採收後，經過挑選、測試，被運送至工廠，鋪平緩慢地由陽光曝曬數天的時間，爲烘焙作準備。DOMBA的咖啡豆以不像其他大廠牌的咖啡工廠用快速的機器烘焙，以200-240℃ 被“緩慢”地烘焙約半小時的時間。（DOMBA的咖啡豆宣稱是中深培---Medium Dark，不過相較於一般咖啡工廠中深培的15分左右，DOMBA的“半小時”的確是很“緩慢”。）咖啡豆的顏色由草綠色轉爲金黃色，再變成淡淡的肉桂色，待咖啡豆內的油脂自然地揮發至完美成熟的程度，咖啡豆在最後呈現出榛果般的色澤。
   
  ▼▲DOMBA的黃金咖啡豆採收後，經過挑選、測試，鋪平緩慢地由陽光曝曬數天
   
  一般我們市場上買到的咖啡豆，爲正常咖啡櫻桃果實中所蘊含的兩粒種子。兩粒母豆相貼的那一面上，有一條裂溝，這種我們常見的咖啡豆，稱爲母豆（Flat Bean）。
   
  有時咖啡櫻桃果實裏的兩顆咖啡母豆中，會因蟲害或乾旱，導致有一顆沒有順利成長，剩下來的這顆豆子會發育成較小的橢圓形豆，並佔滿整個咖啡漿果的內部空間，這種咖啡豆我們稱之爲公豆（Peaberry）。因此“公豆”只是中文的俗稱，指的是這種變種的咖啡豆，和性別一點關係也沒有。公豆常出現在年輕咖啡樹的樹頂，採豆的工人需要手工將其與母豆分開。炒過的公豆聞起來沒有母豆香，但是沖泡後的咖啡濃烈卻不苦澀，酸苦味淡薄不顯，香氣濃郁口感厚實。
   
  公豆             母豆
   
  外型 圓潤飽滿（整顆咖啡豆） 扁長（1/2顆咖啡豆 ）
   
  香氣 熟豆較無香氣 熟豆香氣濃郁
   
  口感 煮出咖啡口感濃郁 煮出咖啡口感較淡
   
  由於公豆產量少，僅佔整體咖啡豆收成量約5％，而且必須經過人工篩選，價格更是三級跳，所以過去並沒有大量引進臺灣。不過後來因爲知名作家吳淡如公開對其大爲讚賞，纔開始在臺灣小有名聲。現在峇里島的小綿羊黃金公豆咖啡臺灣已有代理商（金僑貿易有限公司），就算不出國也可以買到。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com