專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
印尼 由超過一萬七千個島嶼組成,散佈在赤道的火山帶上,土壤肥沃。著名產區,包括西部的蘇門答臘,中部的蘇拉威西(Sulawesi),以及南部的爪哇。咖啡在1696年由荷蘭總督從印度Malabar帶到雅加達栽種,當地農民被迫減少出產白米而改種咖啡。自1850年起,荷蘭東印度公司把種植區擴展至
印尼 其他島嶼。至目前爲止,印尼是全世界第四大咖啡出口國。
印尼 向來便是許多重口味咖啡豆的故鄉,這裏產的咖啡豆酸性低,質感濃厚,口味強烈,代表成員包括爪哇、蘇門答臘等。而
印尼 東邊的峇里島地質屬肥沃的火山灰層,加上高溫潮溼、雨量豐沛,使得咖啡豆產量豐富。
峇里島上的咖啡樹相當特別,是結合了兩種不同的咖啡品種而產生的新品種咖啡。當地人將“阿拉比卡”(Arabica)品種的咖啡樹,上端用接枝的方式接上“羅布斯塔”(Robusta)品種的咖啡樹枝,成爲今日峇里島上獨特的咖啡品種。DOMBA 採用的黃金咖啡豆(Bali Golden Coffee)爲生長於該島海拔1200米左右陰涼多霧的高山上,色澤呈現金黃色,且香味濃郁因而得名。
DOMBA的黃金咖啡豆採收後,經過挑選、測試,被運送至工廠,鋪平緩慢地由陽光曝曬數天的時間,爲烘焙作準備。DOMBA的咖啡豆以不像其他大廠牌的咖啡工廠用快速的機器烘焙,以200-240℃ 被“緩慢”地烘焙約半小時的時間。(DOMBA的咖啡豆宣稱是中深培---Medium Dark,不過相較於一般咖啡工廠中深培的15分左右,DOMBA的“半小時”的確是很“緩慢”。)咖啡豆的顏色由草綠色轉爲金黃色,再變成淡淡的肉桂色,待咖啡豆內的油脂自然地揮發至完美成熟的程度,咖啡豆在最後呈現出榛果般的色澤。
▼▲DOMBA的黃金咖啡豆採收後,經過挑選、測試,鋪平緩慢地由陽光曝曬數天
一般我們市場上買到的咖啡豆,爲正常咖啡櫻桃果實中所蘊含的兩粒種子。兩粒母豆相貼的那一面上,有一條裂溝,這種我們常見的咖啡豆,稱爲母豆(Flat Bean)。
有時咖啡櫻桃果實裏的兩顆咖啡母豆中,會因蟲害或乾旱,導致有一顆沒有順利成長,剩下來的這顆豆子會發育成較小的橢圓形豆,並佔滿整個咖啡漿果的內部空間,這種咖啡豆我們稱之爲公豆(Peaberry)。因此“公豆”只是中文的俗稱,指的是這種變種的咖啡豆,和性別一點關係也沒有。公豆常出現在年輕咖啡樹的樹頂,採豆的工人需要手工將其與母豆分開。炒過的公豆聞起來沒有母豆香,但是沖泡後的咖啡濃烈卻不苦澀,酸苦味淡薄不顯,香氣濃郁口感厚實。
公豆 母豆
外型 圓潤飽滿(整顆咖啡豆) 扁長(1/2顆咖啡豆 )
香氣 熟豆較無香氣 熟豆香氣濃郁
口感 煮出咖啡口感濃郁 煮出咖啡口感較淡
由於公豆產量少,僅佔整體咖啡豆收成量約5%,而且必須經過人工篩選,價格更是三級跳,所以過去並沒有大量引進臺灣。不過後來因爲知名作家吳淡如公開對其大爲讚賞,纔開始在臺灣小有名聲。現在峇里島的小綿羊黃金公豆咖啡臺灣已有代理商(金僑貿易有限公司),就算不出國也可以買到。
預覽或下載PDF文檔
微信掃碼 免費獲取 全文報告
關注公衆號,發送 121340 免費閱讀全文
2018-07-22 15:36:43 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡 -
耶加雪菲咖啡 -
西達摩咖啡 -
(耶加雪菲水洗和日曬 )-
肯尼亞咖啡 -
盧旺達咖啡 -
坦桑尼亞咖啡 -
亞洲產區
曼特寧咖啡 -
黃金曼特寧 -
雲南小粒咖啡 -
美洲產區
哥倫比亞咖啡 -
巴西咖啡 -
中美洲產區
危地馬拉咖啡 -
哥斯達黎加咖啡 -
巴拿馬咖啡 -
翡翠莊園紅標 -
藍山一號 -