肯尼亞佳途麗麗合作社介紹 肯尼亞咖啡風味介紹 肯尼亞咖啡手衝

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• 　　1930年肯尼亞當地的史考特實驗室（Scott laboratories）爲了能夠改善咖啡產業，決定從肯尼亞當地的品種來下手，希望能夠培育出高產量、抗病蟲害、對天候變化能有更大適應力、與能夠適應當地土壤特性的品種，研究人員以傳統肯尼亞當地的原生波旁、摩卡作配對改良，培育出全新的SL28、SL34這兩個未來之星，風味上擁有超越傳統波旁的果酸，柑橘，烏梅等強烈的水果韻味。肯尼亞是非洲咖啡的明星產國，在地理位置上雖然鄰近埃塞俄比亞，咖啡產業卻起步得較晚。近十年來隨著精品咖啡產業的蓬勃發展，肯尼亞已經是國際咖啡饕客爭相搶購的重要產國，雖然整體的咖啡產量佔全球的不到百分之五，但當地土壤富含磷酸的特性、SL系列品種，以及當地獨有的肯尼亞式水洗，都是肯尼亞咖啡今天能夠在國際上成名的原因。
   
  　　佳途麗麗合作社（Gaturiri Factory）位於肯尼亞中部最著名的產區涅裏（ Nyeri），1965年便建立了自己的水洗處理場，目前成員超過900名小農；1996年加入Banichu合作社聯盟（Banichu Farmer Cooperative Society）。肯尼亞式水洗：肯尼亞位於赤道地區，但咖啡種植於海拔1700米以上，甚至到達2100米，平均溫度極低，使得前段水洗髮酵過程耗時長達72小時（一般國家通常只需24小時，最多也不超過48小時），低溫長時間發酵得到更明亮、乾淨、飽滿的風味；而後段乾燥處理，一律採用高架網牀，優點是通風良好，可避免與日曬時高溫的水泥地接觸，讓咖啡豆可以均勻乾燥，網牀高度及腰，也方便農民挑選瑕疵。肯尼亞是全世界第一個採用高架網牀的國家。　　 
  
  

  手衝參數建議：建議濾杯V60，研磨度小富士3.5刻度、水溫90°，粉水比1:15,15克粉衝煮225克水，總衝煮時間2分鐘