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• 最近收到了這個小禮物，來自巴厘島的公豆咖啡豆。什麼？公豆？咖啡豆也有公的、母的？其實不是的，公、母咖啡豆只是俗稱，事實上應該說“圓豆”與“扁豆”會比較好。至於公豆整顆外型呈橢圓狀，烘培後中間的溝紋較細小，而母豆外表略爲扁平，烘培後中間的溝紋較爲明顯。據當地工廠的說法，每300公斤的咖啡豆中，只能挑選出約1公斤的公豆，更顯得公豆的稀有可貴。
   
  巴厘島的金免黃金咖啡豆（公豆）
   
  我有去過巴厘島的黃金咖啡工廠，在那裏老闆會很熱心地帶你去參觀咖啡豆的生產過程，告訴你什麼是生豆，有那些烘焙方法？如何研磨？如何煮咖啡…，最後再用美式咖啡機煮一大份的咖啡所有參觀的人品嚐。也許是用美式咖啡機，似乎無法好好地現場品嚐公豆與母豆的味道差異，所以當時只買一般的黃金咖啡豆，公豆就沒有買了。只是這回有人送這個豆子來品嚐，當然不能放棄這個好機會，所以就…
   
  1. 檢查包裝袋有沒有完整，有沒有CO2排氣孔，有沒破損
   
  2. 檢查咖啡豆表面的油脂情形
   
  3. 將咖啡豆放進磨豆機做不同細度的研磨
   
  4. 再使用義式咖啡機先做幾杯 espresso 來嚐嚐味道
   
  母豆（左一）與公豆（右一）、公豆（右二）的比較圖
   
  在圖上， 左邊第1顆豆子是一般的扁豆（母豆），右邊2顆是圓豆（公豆），所以大家看出公豆與母的差別了嗎？
   
  使用巴厘島的公豆所煮出來的 espresso, 表層深褐色的 crema表現還不錯。
   
  這是剛煮出來的espresso，試了好幾個研磨刻度，最後採用淬取約30秒的double espresoo，我沒有衝煮很多，主要是想品嚐豆子的最原始口感。在品嚐後覺得，也許是豆子漂洋過海來到臺灣，也是輕中度的烘培，crema的量不多，但口感還不錯，能呈現當地工廠解說員所說的不苦、不酸，很溫和的口感，而和母豆（扁豆）的差異嘛，只能說用比較“精緻”來形容會比較好，但公豆的價位比母豆貴很多，值不值得買來奢侈地喝，就看自己的要求在那裏了。

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