巴厘島公豆是一種變種的咖啡豆,指的主要是Peaberry或caracoli,而公豆只是中文的俗稱。
生成原因
公豆形成的原因尚未科學證實,已知生長在咖啡樹樹枝末端的咖啡豆較有機會出現此現象。
劃分
咖啡豆是咖啡樹的果實,一般情況下,單一果實(咖啡櫻coffee cherry)中會包含了兩片咖啡豆,這被稱爲Type I(1號型態),然而受到前述因素影響,部分的果實在成熟時會變成只有單一豆子,這種橢圓形的單一咖啡豆被稱爲peaberry,也就是Type II(2號型態)。相對於2號型態而言,有人俗稱1號型態爲“母豆”,事實上,兩者只是咖啡豆生長型態的差異,並不是性別差異,中文稱呼容易構成誤導。
相關產品
目前市場上有peaberry的豆種,
較著名的例子是Kona(一種在夏威夷生長的阿拉比卡(Arabica)咖啡豆),Kona咖啡豆中約有5%的豆子是公豆(peaberry)型態。
巴厘島黃金咖啡豆Bali Golden Coffee,約有5%的豆子是公豆(peaberry)型態。
Tanzania Peaberry當中約有5%~10%是peaberry型態,而且豆子長得特別小。
一般咖啡公豆約佔一顆咖啡樹上的單一果實(咖啡櫻coffee cherry)5%~10%。
風味和價格
有些咖啡愛好者認爲peaberry具備更強烈的香氣,加上其產量相對較稀少,peaberry有時候被哄擡以高價出售。
事實上,不同的咖啡豆品種,出現peaberry型態豆子的味道均不盡相同。另外,生成peaberry型態的因素也可能會被人爲所影響。
所有的咖啡豆分級,同一批咖啡豆重複經人工手篩選的次數爲咖啡豆價格區分的主因。公豆咖啡需要由人工一顆一顆的挑選出來,在挑選的過程中,已經排除了任何破碎豆、生長不良豆等壞豆參雜在其中的可能性,在烘焙時對於壞豆降低品質的因素已降爲最低,此爲少量生產(公豆)與大量生產(不挑豆)不在對等線評比的主因。公豆(圓狀型體)在烘焙受熱時整體較一般混雜豆(大小不一、甚至有破碎)來得均勻,排除因碎豆受熱產生焦味影響品質。
巴厘島咖啡樹多生長於中北部海拔1000-2000米的高山上,
由於該地區陰涼多霧,正適合咖啡樹生長,峇里島“黃金咖啡”因而應運而生
對咖啡不是說非常有研究的我,還第一次聽到咖啡有公母豆之分
也就是比較完整且大顆,母的是我們一般常看見的半顆並且較細長。
公豆因爲比較稀少所以價格也有差。
巴厘島的“黃金咖啡”屬細磨咖啡,口感不酸不澀,較爲甘苦,令人回味無窮