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• 巴西，一個可將其譽爲“咖啡大陸”的世界最大咖啡生產輸出國家，約佔世界所有產量的1/3。 尤以從聖保羅州的山多士港出口的巴西山多士（Brazil Santos）聞名，生豆顆粒大，呈淡綠或爲淡黃色。

   

  巴西山多士，溫和的風味，適合初接觸咖啡者飲用，不需加糖即可喝出淡淡甜香，酸味和苦味可藉由烘培來調配，也常被用來做爲調配綜合咖啡或曼巴、曼摩咖啡的基底。

   

  巴西是全世界生產咖啡豆數量最多的國家，巴西被比喻爲咖啡世界的"巨人"和"君主"。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹（1996年的資料），小農場主們現在種植的咖啡佔全國總產量的75%……

   

  由於巴西咖啡種類繁多，不能只用“巴西咖啡”一詞便囊而括之。正如其他阿拉伯咖啡一樣。巴西咖啡被成爲"Brazils"以區別於"Milds"咖啡。絕大多數巴西咖啡未經清洗而且是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中四個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。它們是：巴拉那州，聖保羅州，米拉斯吉拉斯州和聖埃斯皮裏圖州，南部巴拉那州的產量最爲驚人，佔總產量的50%。雖然咖啡具有多樣性，但巴西咖啡卻適合大衆的口味……

   

  在巴西，產量第二大的是Robusta咖啡。這種咖啡在超級市場出售。Robusta咖啡以科尼倫的名字出售，佔總產量的15%。在巴西東南部米拉斯吉拉斯州塞拉多區的一些莊園種植着古老的Bourbon咖啡。這些莊園，如卡平布蘭科莊園和維斯塔。阿萊格爾莊園，種植的Bourbon老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一地區，但這些咖啡各具特色。卡平布蘭科咖啡比維斯塔阿萊格爾咖啡口感更柔滑，而維斯塔阿萊格爾咖啡味濃且呈黑色，兩者酸度相對較低，可是，像所有的巴西咖啡一樣，它們最適於新鮮的時候飲用，因爲越老酸度越濃。這些咖啡種植者已自行組織成巴西特種咖啡協會。咖啡總體印象風味 有很多種類，多種風味，但大多數爲低度咖啡，口感柔滑建議烘培程度 低度至深度烘培，適於多種用途等級良好……

   

  值得另外一提的還有波旁bour bon聖多士（以法國殖民島嶼波旁bour bon命名。波旁現名爲瑞由尼恩[Reunion]，當初帶來帕拉的咖啡樹苗就種在這裏），以其特別香醇，無瑕疵，味道中性著稱，聖多士可以直接單獨煮，也是義式豆的好搭檔。真正的波旁聖多士是摩卡咖啡種咖啡樹最初幾季的豆子。味道可媲美高級的藍山咖啡，同一棵咖啡樹只有前幾期採收的豆子可冠以波旁之名，三、四年後豆子的特色逐漸改變，到了第六年，即成爲平豆聖多士（Flat Bean Santos）。紅聖多士味甘，波旁聖多士味苦，新鮮聖多士味酸，陳年會減弱酸味。近來“扥爾馬杯”的評價也很高……

   

  山多士港爲聖保羅市的外港…

   

  :   聖保羅省所產的咖啡多由山多士出口，故名爲巴西山多士…

   

  :   巴西由於沒有高山，許多地區氣溫頗高，造成咖啡樹有一年多次開花的情況…

   

  :   於是樹上常可以見到白花/綠果/紅果子雜處同一枝條的現象…

   

  :   許多國家的咖啡採收技巧都會傾向選擇後熟而紅得發紫的漿果採收，以增進品質…

   

  :   但巴西咖啡農上百年來的傳統卻是不分青紅白花，一次採下…

   

  :   海拔低加上粗放的採收，造就了巴西咖啡平淡無奇（甚至可以說品質低劣）的評價…

   

  :   傳統業者最常採購的就是這種沒啥滋味的巴西豆（其中，山多士爲最大宗）

   

  :   還好，在精品咖啡風潮下，部分的巴西莊園開始重視他們的產品品質…

   

  :   雖然，它們仍難脫巴西咖啡所慣有的平淡風格，但比起帶有怪味或是參差不齊的同胞，

   

  :   是強上許多…也使得許多Espresso配方可以更放心地加入巴西豆以增黏口感…

END