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巴西,一個可將其譽爲“咖啡大陸”的世界最大咖啡生產輸出國家,約佔世界所有產量的1/3。 尤以從聖保羅州的山多士港出口的
巴西山多士(Brazil Santos)聞名,生豆顆粒大,呈淡綠或爲淡黃色。
巴西山多士,溫和的風味,適合初接觸咖啡者飲用,不需加糖即可喝出淡淡甜香,酸味和苦味可藉由烘培來調配,也常被用來做爲調配綜合咖啡或曼巴、曼摩咖啡的基底。
巴西是全世界生產咖啡豆數量最多的國家,
巴西被比喻爲咖啡世界的"巨人"和"君主"。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹(1996年的資料),小農場主們現在種植的咖啡佔全國總產量的75%……
由於
巴西咖啡種類繁多,不能只用“
巴西咖啡”一詞便囊而括之。正如其他阿拉伯咖啡一樣。
巴西咖啡被成爲"Brazils"以區別於"Milds"咖啡。絕大多數
巴西咖啡未經清洗而且是曬乾的,他們根據產地州名和運輸港進行分類。
巴西有21個州,17個州出產咖啡,但其中四個州的產量最大,加起來佔全國總產量的98%。它們是:巴拉那州,聖保羅州,米拉斯吉拉斯州和聖埃斯皮裏圖州,南部巴拉那州的產量最爲驚人,佔總產量的50%。雖然咖啡具有多樣性,但
巴西咖啡卻適合大衆的口味……
在
巴西,產量第二大的是Robusta咖啡。這種咖啡在超級市場出售。Robusta咖啡以科尼倫的名字出售,佔總產量的15%。在
巴西東南部米拉斯吉拉斯州塞拉多區的一些莊園種植着古老的Bourbon咖啡。這些莊園,如卡平布蘭科莊園和維斯塔。阿萊格爾莊園,種植的Bourbon老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一地區,但這些咖啡各具特色。卡平布蘭科咖啡比維斯塔阿萊格爾咖啡口感更柔滑,而維斯塔阿萊格爾咖啡味濃且呈黑色,兩者酸度相對較低,可是,像所有的巴西咖啡一樣,它們最適於新鮮的時候飲用,因爲越老酸度越濃。這些咖啡種植者已自行組織成巴西特種咖啡協會。咖啡總體印象風味 有很多種類,多種風味,但大多數爲低度咖啡,口感柔滑建議烘培程度 低度至深度烘培,適於多種用途等級良好……
值得另外一提的還有波旁bour bon聖多士(以法國殖民島嶼波旁bour bon命名。波旁現名爲瑞由尼恩[Reunion],當初帶來帕拉的咖啡樹苗就種在這裏),以其特別香醇,無瑕疵,味道中性著稱,聖多士可以直接單獨煮,也是義式豆的好搭檔。真正的波旁聖多士是摩卡咖啡種咖啡樹最初幾季的豆子。味道可媲美高級的藍山咖啡,同一棵咖啡樹只有前幾期採收的豆子可冠以波旁之名,三、四年後豆子的特色逐漸改變,到了第六年,即成爲平豆聖多士(Flat Bean Santos)。紅聖多士味甘,波旁聖多士味苦,新鮮聖多士味酸,陳年會減弱酸味。近來“扥爾馬杯”的評價也很高……
山多士港爲聖保羅市的外港…
: 聖保羅省所產的咖啡多由山多士出口,故名爲巴西山多士…
:
巴西由於沒有高山,許多地區氣溫頗高,造成咖啡樹有一年多次開花的情況…
: 於是樹上常可以見到白花/綠果/紅果子雜處同一枝條的現象…
: 許多國家的咖啡採收技巧都會傾向選擇後熟而紅得發紫的漿果採收,以增進品質…
: 但
巴西咖啡農上百年來的傳統卻是不分青紅白花,一次採下…
: 海拔低加上粗放的採收,造就了
巴西咖啡平淡無奇(甚至可以說品質低劣)的評價…
: 傳統業者最常採購的就是這種沒啥滋味的
巴西豆(其中,山多士爲最大宗)
: 還好,在精品咖啡風潮下,部分的
巴西莊園開始重視他們的產品品質…
: 雖然,它們仍難脫
巴西咖啡所慣有的平淡風格,但比起帶有怪味或是參差不齊的同胞,
: 是強上許多…也使得許多Espresso配方可以更放心地加入巴西豆以增黏口感…
END
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2018-08-06 11:39:48 責任編輯:未知
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