巴西咖啡黃波旁品種的特點和風味口感？巴西黃波旁的手沖沖煮標準

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• 　　巴西咖啡黃波旁品種的特點和風味口感？巴西黃波旁的手沖沖煮標準？

   

  　　由於巴西咖啡種類繁多，不能只用“巴西咖啡”一詞便囊而括之。絕大多數巴西咖啡未經清洗而且是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。巴西有21 個州，17 個州出產咖啡，但其中四個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98% 。它們是：巴拉那州，聖保羅州，米拉斯吉拉斯州和聖埃斯皮裏圖州，南部巴拉那州的產量最爲驚人，佔總產量的50% 。雖然咖啡具有多樣性，但巴西咖啡卻適合大衆的口味。

   

  　　聖多士，尤其是波旁bour bon 聖多士（ 以法國殖民島嶼波旁bour bon 命名。波旁現名爲瑞由尼恩[Réunion] ，當初帶來帕拉的咖啡樹苗就種在這裏） ，以其特別香醇，無瑕疵，味道中性著稱。

   

  　　所謂的波旁種，原生於印度洋的留尼汪島，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色，

   

  　　而黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出，果實成熟時爲黃色。

   

  　　因爲培育出來的黃波旁種產量較低，且較爲不耐風雨，故未被廣泛種植。但

   

  　　是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來則較爲常見。

   

  　　生豆的尺寸略小一些，但是品相相當良好，外表呈現黃綠色且瑕疵豆極少，

   

  　　採半日曬法處理。

   

  　　在巴西衆多咖啡品種當中，黃波旁是品質相當傑出的變種之一，一般的波旁會由綠轉黃而變紅，但黃波旁外觀則只會停留在黃色，生長於環境高海拔並經水洗處理的黃波旁風味絕佳。黃波旁的香氣具有淡淡的柑橘香，均衡柔順的酸度，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感清爽。它獨到的甜感和厚實度確實比起一般巴西常用的新世界種或波旁種要好的多，尤其是在喉韻部，你能感受到一股綿暖的堅果味。

   

  　　黃波旁有兩種酸味，一是剛剛提到的柑橘味，另外一種是檸檬味。如果水洗的過程發酵較爲緩和（例如水洗時間較長或水洗池位在露天的環境[雨水浸入水洗池也會影響發酵的情形]），會產生較溫和的柑橘味。如果水洗的過程較爲劇烈（例如水洗的時間較短或水洗池位在密閉空間），會產生較刺激的檸檬味。由於柑橘味口感溫和、均衡柔順，因此柑橘味黃波旁比檸檬味黃波旁的評價更高。

   

  　　種植黃波旁最有名的是皇后莊園（Fazenda Rainha）。皇后莊園位於巴西聖保羅州São Sebastião da Grama，靠近米納斯吉拉斯州的邊境山區，海拔1200——1400米，年雨量豐富。由於地勢高，無法由機器採收，皆由手工採收果實。皇后莊園於西元2000年在巴西COE大賽得到亞軍，使得黃波旁在國際上打開知名度。

   

  　　如何手衝巴西黃波旁？

   

  　　巴西皇后莊園。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00