說到瑰夏咖啡，其獨特的花香果香令衆多咖啡愛好者着迷。目前瑰夏在精品咖啡市場上相當有地位，在前街咖啡就有很多咖啡迷朋友們專門爲了瑰夏咖啡慕名而來。前街咖啡的瑰夏咖啡中最昂貴的莫過於巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆，當然也有一些價格相對比較低的巴拿馬瑰夏咖啡豆。
在前街咖啡很多顧客會有以下的疑惑：爲什麼有的瑰夏貴有的瑰夏便宜？價高的瑰夏咖啡和價低的瑰夏咖啡之間有什麼區別？那接下來這篇文章前街咖啡就來爲大家科普一下有關瑰夏咖啡的相關知識，相信大家在看完這篇文章之後會對瑰夏咖啡產生一定的瞭解，攻破上述的難題。

什麼是瑰夏咖啡？
 
現在普遍認爲最好的瑰夏是巴拿馬所產。但據前街咖啡瞭解瑰夏這一品種其實早在1931年就在埃塞俄比亞的瑰夏森林裏被發現，再送到肯尼亞的咖啡研究所，然後大約1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加。巴拿馬是上世紀70年代纔開始開始種植瑰夏咖啡的，相傳因爲瑰夏咖啡樹產量不高，一直受到忽視。據說在巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡還一度被咖農當作防風樹，不被正眼看成咖啡樹。
 

直到巴拿馬翡翠莊園（Panama La Esmeralda） 莊園主 Daniel Peterson參加 2004 巴拿馬咖啡豆杯測競賽並一炮而紅後瑰夏就開始了自己開掛的人生，不對，是豆生。無數的生豆大賽、衝煮大賽中，瑰夏都是頭籌選手的好夥伴，價格也自然一路飆升。
 
不過並不是什麼產區生產的瑰夏咖啡豆風味都如巴拿馬翡翠莊園生產的瑰夏咖啡，因爲瑰夏咖啡對生長環境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時有足夠的積溫。極光咖啡莊園位於巴拿馬奇裏基省份的西北角，平均海拔是1625米，年平均氣溫在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。該種植園屬半遮蔭種植，樹種均來自當地特有品種，其中一部分是高海拔的哈斯鱷梨樹。也正是因爲這樣的獨特環境和氣候才能培育出咖啡王者。
 
而這一條件確實也只有翡翠莊園能做得很好，那接下來前街咖啡就來介紹以下有關巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡豆的風味特點吧。
 
巴拿馬翡翠莊園
 

巴拿馬位於中美洲，銜接着北美洲與南美洲，接壤哥斯達黎加和哥倫比亞。巴拿馬的咖啡之路可以說是一路含着金湯匙走來。衆所周知，巴拿馬運河是由美國建成的，建成之後還曾有一段時間是由美國獨立掌控。正是巴拿馬運河的開建，使得20世紀末許多美國精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商機。
 
翡翠莊園就是那個時代的見證。1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業爲主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的賈拉蜜優莊園，併入翡翠莊園。
 
賈拉蜜優莊園能被彼得森父子看中，也正是其原有種植的咖啡豆，帶着令人愉悅的橘香和花果香，不同於巴拿馬咖啡原有的味道。經過對園內不同區域的咖啡豆進行杯測後，發現是生在莊園最高處的不知名咖啡樹，因其產量少，前任莊主只是拿來充當防風樹，結果被彼得森父子挖掘出來，並決定將該區的咖啡樹獨立出來栽種培育。
 

2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑑定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次分離和精細的處理。
 
翡翠莊園的地塊劃分
 
翡翠莊園位於巴拿馬的波奎特產區，該產區是巴拿馬的重要咖啡產區，許多耳熟能詳的咖啡莊園都來自該產區，比如艾利達莊園、卡託瓦莊園等。翡翠莊園在瑰夏的地塊上劃分極爲精細，主要有三個地塊：賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Cañas Verdes）丶埃爾韋洛（El Velo）。每個地塊上又會再精細到小地塊。
 
高品質的瑰夏主要產自賈拉蜜優（Jaramillo）和卡瑙斯·維德維斯（Cañas Verdess）這兩個地塊。賈拉蜜優（Jaramillo）年降雨量爲4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。卡瑙斯·維德維斯（Cañas Verdess）年降雨量爲3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。
 

面紗（El Velo）是翡翠莊園最新購入的地塊，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。
 
翡翠莊園瑰夏紅標、綠標、藍標
 
翡翠莊園的營銷策略與其他莊園不同，根據杯測表現及栽種的品種、栽種的地塊，分爲五大品牌，瑰夏品種的有三個品牌：翡翠特選（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500） 。卡杜艾品種的有兩個品牌：鑽石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。
                                          
翡翠莊園紅標瑰夏
 

翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常聽的紅標。它是選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上且產自賈拉蜜優與卡瑙斯·維德維斯兩個產區的瑰夏咖啡豆。
 
並且還要參加翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，纔是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標，其實就是在同一地塊裏面挑選未進行競標的瑰夏，再流通到市場上，品種質量上都是一致的，只是在售價上表現出差異。
 
巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆
 

國家：巴拿馬
產區：波奎特（翡翠莊園）
海拔：1700 m
品種： 瑰夏
處理法：日曬處理
風味：柑橘、複合水果、玫瑰花茶、蜂蜜
 
翡翠莊園綠標瑰夏
 

私人收藏，俗稱綠標，它和紅標瑰夏的區別就在於它不是獨立競賽的批次，但品質仍然優異的瑰夏品種。綠標瑰夏選用種植海拔1600-1800米，產自賈拉蜜優，卡瑙斯·維德維斯等不同地塊的微批次混豆。
 
由於是採用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候綠標瑰夏與紅標瑰夏的風味相似度很高。
 
其次綠標瑰夏雖不及紅標瑰夏等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，例如瑰夏咖啡特有的花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。，因此，前街咖啡認爲綠標瑰夏的性價比在這三個標裏是最高的。
 
巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏咖啡豆
 

國家：巴拿馬
產區：波奎特（翡翠莊園）
海拔：1700 m
品種： 瑰夏
處理法：日曬處理
風味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果
 
翡翠莊園藍標瑰夏
 

瑰夏1500這個品牌就是我們常見的藍標瑰夏。選用海拔1400-1500米，產自賈拉蜜優、卡瑙斯·維德維斯、面紗三個不同地塊的混豆。藍標瑰夏的風味表現多爲微花香、果酸、甜，口感較不厚實，因此藍標瑰夏的價格也是這三個標裏最實惠的，但其咖啡豆還是有着很好的瑰夏風味的。
 
巴拿馬翡翠莊園水洗藍標瑰夏咖啡豆
 

國家：巴拿馬
產區： 波奎特（翡翠莊園）
海拔：1400-1500 m
品種： 瑰夏
處理法：水洗處理
風味：檸檬、烏龍茶、蔗糖、水蜜桃
 
以上就是前街咖啡所整理的有關巴拿馬翡翠莊園三個等級的瑰夏咖啡各自的特點及不同分標瑰夏咖啡豆價格的區分，其次像是目前瑰夏品種咖啡樹的發源地埃塞瑰夏村莊園生產的瑰夏咖啡豆風味也不錯，也像翡翠莊園學習了分標制度，在價格上也會比較實惠，感興趣的咖啡迷不妨可以品嚐以下，但要說昂貴的瑰夏咖啡，那必然是翡翠莊園瑰夏咖啡豆了。
 
同時前街咖啡在每上架一款新的咖啡豆之前都會進行大量的烘培杯測衝煮測試，那接下來前街咖啡就來分享一下這三支咖啡豆的衝煮參數吧。
 
前街咖啡烘焙翡翠莊園3款瑰夏咖啡豆建議
 
【紅標瑰夏】
爐溫150℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫147.6℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達150℃時，將火力調至100，風門不變；7'38"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'10"開始一爆，風門開至4，一爆後發展1'28，189.5℃下鍋。
 

【綠標瑰夏】
爐溫190℃入鍋，火力150，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫140℃時將風門開至4，火力下降到130；爐溫150.8℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達161℃時，將火力調至90，風門不變；7'55"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'30"開始一爆，風門開至5，一爆後發展1'30，193.5℃下鍋。
 
【水洗藍標瑰夏】
爐溫180℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫104℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151.6℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，7'56"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'30"開始一爆，風門開至5，一爆後發展1'28，190℃下鍋。
 
前街杯測翡翠莊園3款瑰夏咖啡豆報告
 

【紅標瑰夏】
幹香：茉莉花、柑橘
溼香：柑橘、檸檬、蜂蜜
入口：檸檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘、茶感
 
【綠標瑰夏】
幹香：茉莉花、姜花
溼香：檸檬、甜橙
入口：檸檬、甜橙、蜂蜜，奶油、杏仁、茶感
 
【水洗藍標瑰夏】
幹香：花香、柑橘
溼香：柑橘、檸檬
入口：柑橘、檸檬、蜂蜜、堅果、茶感
 
前街衝煮翡翠莊園3款瑰夏咖啡豆建議
 

濾杯：V60 #01
咖啡粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：BG6m（20號篩網通過率80%）
水溫：90-91度
 
前街咖啡衝煮手法：分段式萃取
 
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
 

巴拿馬翡翠莊園瑰夏風味描述
 
【紅標瑰夏咖啡風味描述】有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。
 
【綠標瑰夏咖啡風味描述】入口茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。
 
【藍標瑰夏咖啡風味描述】入口有檸檬、西柚的柔和酸調，溫稍降下來有烏龍茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比較乾淨、明亮。
 

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